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辣油怎么做的香

发布网友 发布时间:2022-04-29 08:56

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热心网友 时间:2022-06-25 02:57

对于辣椒油的制作方法,很多人在对其进行制作的时候,做出来的辣椒油都非常难吃,既不辣又不香,和外面饭店中做的辣椒油,根本就是两个极差。看到这里,你有没有想学习一下辣椒油的具*作方法呢?为此,我把我在贵州朋友那学习到的辣椒油制作方法,今天就免费教给大家,他家以前可是开饭店的,做出来的辣椒油那可是一绝。在制作辣椒油的时候,其实并不难,只需掌握几个小步骤,就能让做出来的辣椒油又香又辣,而且味道特别好吃,看完自己也能够轻松制作。

【辣椒油】

【制作食材】粗辣椒面,细辣椒面,熟芝麻,八角,香葱,香叶,桂皮,花椒,麻椒,姜,蒜

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个大碗,往里面加入100克的细辣椒面、50克的粗辣椒面,再准备一小碗的白熟芝麻加入碗中,加入两勺食盐和50克的熟粮油,然后用筷子将其搅拌均匀,把辣椒面打湿。把辣椒面准备好以后,我们就可以准备下一步的具*作了。

2、起锅烧油,往锅中加入一升左右的食用油,等到油温八成热时,把准备好的所有香料全部加入到热油当中,并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸,等香料的香味被炸出以后,且香菜出现焦黄时,需要把所有的香料捞出油锅扔掉。(在对香料进行油炸时,油温一定要将其把控好,油温太低的话香料的香味就炸不出,油温太高的话容易导致香料炸焦糊,这样就会影响到做出来的辣椒油,吃起来有一股焦糊味。)

3、准备好以后的热油,需要趁热将其加入到辣椒面当中,一开始的时候需要少量的进行加入,一边加入一边进行搅拌。热油被加入到1/3左右时,把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中,让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟,等热油被放凉以后,一道色香味十足的辣椒油就制作好了,让人看了就食欲满满、健康又卫生。对于以上辣椒油的制作方法,你学会了吗?如果学会的话,就赶紧去动手尝试一下吧。

【小贴士】

1、在准备辣椒面的时候,粗辣椒面和细辣椒面的比例,一定要将其把控好。

2、在对香料进行油炸的时候,要采用中小火慢炸的方式,不可用大火快炸。

3、在辣椒面加入热油时,要先慢慢加入1/3的热油,再把剩余的2/3热油,一次性加入到辣椒面当中,这样做出来的辣椒油才会更加的辣香。

热心网友 时间:2022-06-25 02:57

辣椒油是一种很受欢迎的佐料,人们在做菜时,经常会用辣椒油,去改善食物的味道,使食物更加符合自己的口味。尤其是对于一些特别喜欢吃辣的人来说,辣椒油可以说是必备的了。辣椒油有很多种做法,不同做法做出来的辣椒油,味道也不尽相同。下面,就为大家介绍辣椒油的三种做法。

方法一

备料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主料:干辣椒,油。辅料:姜,蒜,油,盐
做法:
1、辣椒洗干净,用开水泡软待用
2、姜,蒜去皮,姜拍烂
3、辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用
4、锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。
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