应该如何快速检测面包蛋糕水分含量

发布网友发布时间：2022-04-29 08:49

共2个回答

热心网友时间：2022-06-25 01:22

搅碎，用快速仪测

热心网友时间：2022-06-25 01:22

应该如何快速检测面包蛋糕水分含量
面包配方中水份不够时，面包进炉后膨大情形是面包先从四周膨大至烤盘的边缘，然后按照正常的情形从*部分继续膨胀至烤盘的高度，到焙烤的最后阶段，*部分渐渐的开始下陷，用手触摸只是一层表皮，皮层下空空似无物的感觉，这类面包因水份少，面糊比重较轻，再炉内受热快，而糖的浓度较高，故表皮后而颜色深，或有白色未溶糖粒的斑点，面包内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓，食后生厌。
面包配方中水份太多时，面包进炉膨胀时间较长，待烤盘内面糊四周涨满后*部分不断的继续膨胀，尤其在焙烤的后阶段，面包*隆起很高，焙烤时间较正常面包延长五至十分钟左右，因为*部分隆起太高，接触烤炉上火较多，所以表皮*颜色较外围深，面包出炉后马上收缩，体积较正常面包小，但内部组织紧密，底部后中心部分有深色的水线，底部有硬块或表皮容易与糕体分离，这类面包不易烤熟，吃起来会粘牙。所以说水份检测是面包企业中一项重要的检测指标。
一﹑深圳冠亚SFY系列面包蛋糕水分含量检测仪仪器原理
《冠亚牌》卤素快速水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，SFY商标：8931081。该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品（样品如燕窝、纤维、烟草等）状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的最终水分值。