为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干呢?
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发布时间：2022-04-29 08:59
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时间：2022-06-25 03:46
在家庭烧烤，如果烤的肉串儿没有香味儿，肉还很干的话，我认为有 三方面的原因导致的。
选肉，火候和烧烤的手法
烧烤，是起源于新疆的烤羊肉串，现在早已遍布全国各地的大街小巷。随处可见烧烤店，烧烤摊，深受男女老少的喜爱。烧烤把 肉类，蔬菜类，海鲜类各种原料放在炭火上直接烤制成熟，由于烤熟的食材具有特殊的香味，足以让人对烧烤欲罢不能。
而且烧烤，操作非常简单便捷，自己买肉串串，准备烧烤炉灶，烧烤时的撒料，就可以在自己烤肉，吃起来还比在外边的干净卫生。
可是烧烤，能发展到现在风靡全国，让人对它那么痴谜，味道好吃肯定是有它的道理的。
首先，可以肯定 烧烤种类是太多了，肉类，海鲜，蔬菜类。这里专门讨论烤肉串儿，而且专门儿单说的是牛羊肉串。烤肉串，必须要选好肉的部位。牛肉就以牛上脑为佳，其次是牛肋条，再次牛臀尖。羊肉要选细嫩的羊前腿肉，其次，是不论烤哪一个部位的肉，都要 在瘦肉的间隔穿上一块羊油，以达到肥瘦相间，中和口感的目的。
选择好食材。在家庭里不提倡用各种腌肉料去腌肉，个人习惯是用洋葱切碎了，只加少量味精，和肉拌在一起，腌一个小时，再串串儿即可。
在烤串的时候， 要选用果木炭。不要选用化学的机制炭。机制炭通常都是木屑，甚至是垃圾压制而成。会直接影响烤串儿成品的香味儿，而且一定要把火候调足。要把木炭烧红，没有明火。把肉串平铺摆在烤炉上，在短时间内，要把肉串烤变色， 也就是肉表面发白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串儿变白的时候，就要少量顺着肉串儿，由上到下撒盐，并且左右手各拿一把肉串儿互相交替把肉串儿正反面沾匀。
等到肉串儿进一步烤制的过程中，在逐渐出油的时候，要先撒辣椒面， 重复上一个撒盐的动作，依然左右手互相交替正反面沾匀，翻面儿继续烤，最后 撒孜然粒儿，继续翻面熟，出香味即可。
【小经验】
1，其实，肉串儿不存在熟不熟的说法，以判断表面焦香，肉串儿出油为标准即可。时间在3～4分钟。也不赞成用过多的调味料，去腌制肉串， 那样会很容易把肉的香味儿盖住。
2，如果选用的 肉的部位偏老，可以在烤制的过程中，适当少量，用刷子刷些羊油或者葱油，红油，能够提高肉串儿本身油润的口感，也防止发干，其实大部分的肉类原料像鱿鱼，牛舌，鸡翅等等都是需要刷油。
3，在肉串儿，烤的稍微变色发白的时候，就要先撒入盐。第一是为了让肉串儿本身固定底味儿，第二，也会让 肉串儿锁住水分。
4，要严格的控制火侯。先用高火把肉串儿烤变色， 再用中小火把肉串儿烤到六七成熟。并且撒料，最后再用高火把肉串儿烤熟。
5，如果在烤串儿的过程中，油滴下来导致木炭着火，所以适当的撒些盐，就会使木炭的火力变小。刷油或者是烤肉酱的时候，不要等到肉串儿熟后再刷，一定要在中途刷，因为在烤的过程中会有水分的蒸发，会导致肉串儿吃着很干很柴。
结语
烤肉串在家庭里，适合简单操作，自娱自乐，没必要像专业烧烤店那样，添加过多的香料调味料，只要把握住选料，火候和烧烤时的手法， 烧烤就会变成很轻松的一件事，也会烤出 外焦里嫩，油润焦香，色泽诱人，香气四溢的肉串来。不信，就照着我的方法试一试吧！
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时间：2022-06-25 03:47
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时间：2022-06-25 03:47
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时间：2022-06-25 03:48
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