怎样做生炸丸子？15
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发布时间：2023-10-11 08:37
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热心网友
时间：2024-12-03 01:52
炸丸子的两种做法
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q75956417.htm
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时间：2024-12-03 01:52
肉馅
500g
鸡蛋
1个
辅料
葱
适量
盐
适量
花椒
适量
黄酒
适量
干淀粉
适量
姜
适量
步骤
1.提前把花椒用大约50克开水泡上
2.肉馅放入盆中
3.先加一勺的黄酒搅拌均匀
4.加花椒水，每次加一勺，顺一个方向搅拌到吸收后再加下一勺，直到全部加入
5.加完花椒水后，依然顺一个方向搅拌，让肉馅上劲，感觉有胶质出来
6.加入一个鸡蛋搅拌均匀
7.姜末和香葱碎加入
8.搅拌均匀后加干淀粉少许
9.再次搅拌均匀
10.用手挤出丸子
11.油温6成热，下锅炸熟
12.炸好的丸子，直接吃，烧溜，蒸焖都可以的，很百搭
