活性干酵母耐高糖与低糖型有什么区别?
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发布时间：2022-04-29 04:40
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时间：2023-08-03 20:07
1、适用面制品不同：
（1）耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
（2）低糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，目前的低糖酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。
2、适用行业不同：
（1）耐高糖活性干酵母适用的行业如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
（2）低糖活性干酵母适用的行业如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼及馍片、面包糠等。
扩展资料
酵母作为微生物菌体被人类工业化生产，也是全球之最，没有任何微生物品种可与之相比，全世界产量达上百万吨，分布在全球各国，国家不分大小和*，都有酵母厂或者用酵母生产的产品。因为人们每天赖以生存的面粉食品，必须经酵母发酵才能食用，人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。
酵母对人类饮食生活的贡献巨巨大。现代生物技术的发展，扩大了酵母菌在人类社会中的作用范围。食品、化工、冶金、信息、能源、环保、制药、美肤等领域都有酵母菌的广泛应用。酵母作为工程菌生产高级生化产品和药品的产品已经层出不穷，利用酵母生产燃料酒精已经实现。利用酵母生产新一代健康调味品已经初具规模，从酵母细胞里提取的药物已达十多种。利用酵母菌生产有机酸、醇、脂等高级化工原料越来越多。
活性干酵母的生产技术的发展，为社会提供了高质量、便于运输的活性干酵母产品，更加促进了酵母在边远地区和工厂的流通，方便了人们的生活，提高了产品质量，促进了酵母更广泛的应用。市场对酵母的需求量也越来越大。
参考资料来源：百度百科-活性干酵母
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时间：2023-08-03 20:07
区别：
1、适用面制品不同：
（1）耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
（2）低糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，目前的低糖酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。
2、适用行业不同：
（1）耐高糖活性干酵母适用的行业如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
（2）低糖活性干酵母适用的行业如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼及馍片、面包糠等。
扩展资料
1、酵母的作用
面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物发酵剂和生物疏松剂,在面包生产中起着关键作用。
面包酵母作为一种食品添加剂,它能利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性,并赋予面包特有的色、香、味形,提高面团营养价值和人体营养吸收利用率等突出优点而广泛用于面包，糕点及其它面点制作中。
2、酵母发酵面团的机理
面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。它首先利
用面团中的单糖和蔗糖,产生CO2气体和各种发酵产物。在酵母生长、发酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。
酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。 [1]
生成的CO2气体由于被面团中的面筋包围,不易跑出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。烘烤面包时,由于面团内的CO2膨胀、逸散，从而使面包充满气孔,形成海绵状。发酵中产生乙醇、醛酮和乳酸等物质形成面包良好的风味。
参考资料来源：百度百科-天然酵母
百度百科-面包酵母
百度百科-活性干酵母
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时间：2023-08-03 20:09
