怎样做软炸虾仁57

发布网友发布时间：2023-10-10 12:07

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热心网友时间：2024-12-15 02:41

虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人们的喜爱，虾仁是海产中的高档原料。虾仁做法很多种，软炸是仁是我非常喜欢做法，要想炸出来的虾仁嫩、香、酥有小决窍，其中上浆是虾仁致嫩的有效方法，在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件，如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。
原料：
冷冻鲜虾。
辅料：
料酒、盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油。
做法：
1、虾去壳取其肉、之前吃剩下的海虹肉；
2、虾仁中加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉用力打上劲后腌制二十分钟，腌好后放入面粉中使其每个虾仁都均匀沾上面粉，锅里油达到七八十度放入虾仁炸成金*，装盘。

热心网友时间：2024-12-15 02:41

配料
蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克配料(4张) 软炸虾仁
调料
盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许食盐
制作过程
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。调料（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
编辑本段口味特点
外表脆软、淡金*、虾仁鲜嫩。成品图片