河内白曲酿酒发酵期多长时间好

发布网友发布时间：2022-04-29 06:32

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热心网友时间：2022-06-20 16:59

15天左右。
发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度在25-28度之间大概要15天左右，温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。
河内白曲是麸曲白酒生产中不可缺少的微生物菌种，因其生长过程中产生丰富的酶类，在芝麻香型和麸曲酱香型白酒生产中具有其他菌种无可比拟的优越性。白曲生酸量大，对制曲及酒酷内杂菌起到抑制作用，白曲有较强的生淀粉糖化能力，白曲的酸性蛋白酶含量高，对白酒香味物质的生成起关键作用。