酸辣萝卜干的制作过程
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发布时间：2022-04-29 06:25
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时间：2022-06-20 15:50
酸辣萝卜干的制作过程
用料
白萝卜 5000g
辣椒粉 30g
食醋 800g
白糖 150g
盐 175g
香油 100g
花椒 10g
大料 10g
味精 适量
水 2000g
味极鲜生抽 150g
酸辣萝卜干的做法
先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5厘米的条，加盐（一斤萝卜加10g盐）手抓一下，过夜，捞出。晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食醋、盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，7天左右即为成品，要求呈红*。
小贴士
萝卜晾晒萝卜干，通常是10:1左右，就是说10斤鲜萝卜可以晾晒1斤左右。
白萝卜水分大晒干会少一点，红萝卜相对水分少晒干会多一点。冬天也可以暖气烤干。
可切条直接晾晒。
