羊肉粉的来历!!!

发布网友 发布时间：2022-04-29 06:54

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-20 20:58

据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做胡饭。

羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂。

扩展资料：

羊肉粉的特色

羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州的很多地方，如重庆，湖北甚至上海等，都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。

贵州地处云贵高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。

而在本地吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。

参考资料来源：百度百科-羊肉粉

热心网友 时间：2022-06-20 20:58

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今贵州人早餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。 1、据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做胡饭。 羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主。都与羊肉米粉失之交臂。 最初的时候，遵义人和南方其它地区一样，也是以猪肉作为米粉的主要佐料。遵义蹄花粉至今水平依然很高，就是用猪脚掌精制后作佐料。 遵义，又称播州，是唐宋两朝于西南地区抵御高原部落国的边境重镇。由于唐朝兴于太原，当时的播州也主要由太原军事集团驻守。大历五年(770年)年，山西太原人罗荣率师入播“平叛”,据有播土。罗荣封播州侯。大中十三年(859年),南诏大理国酋龙自称皇帝,派兵入侵播州。罗荣五世孙罗太汪被驱出走,居泸州。咸通元年(860年)，安南都护府光复播州。咸通十四年(873年)，南诏联络彝人部落再次攻陷播州。乾符三年(876年)，山西太原杨、穆两个军事世家联兵再次光复播州。据今遵义穆氏宗谱记载，杨氏军团的首领杨端设计谋杀了穆氏军团的首领穆星天，独取了战功。（2007年穆氏后裔还向遵义市历史研究会出示了族谱及相关资料佐证。而遵义老城一带确曾有穆家庙、穆家川、穆家林、穆江、穆家湾、穆家巷等众多以穆家姓氏为名的地方。）杨氏与随杨端一起入播的令狐、成、赵、犹、娄、梁、韦、谢八姓山西子弟继罗荣之后开始定居播州，并开启了历29代725年的播州杨氏汉领土司时代，深刻地影响了中国西南的*格局与习俗文化。 这些较早进入云贵高原的山西移民，是放羊长大的，是吃羊长大的。在这片莽莽苍苍的陌生土地之上，他们发自内心地明白：羊肉是香的，而不是膻的。而且他们还掌握着加工羊肉的传统技能。但是南方在历史上主要出产和食用大米，于是今天远近闻名的遵义羊肉粉就顺理成章地诞生了。 为什么今天的遵义羊肉粉中的羊肉仍然是典型的北方风味，南方人还是觉得味道比较重，而遵义人却浑然不知？为什么一些南方的新生代羊肉粉品牌采用完全除膻的工艺而获取了相当的市场空间，而遵义羊肉粉却依然故我、自得其乐？也就是这个原因。而且遵义人已经形成了这种口味，很难象别人那样说改就改、说变就变。这个现象又恰恰证明了遵义羊肉粉的原创和正宗。 由此可见：遵义羊肉粉的历史，或始于盛唐罗荣家族入播时，距今已有1230多年。最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100多年。 2、明朝末年，四川惨遭八大王张献忠残酷屠戮，“弥望千里,绝无人烟”，惟遵义府和背靠遵义的两个小县得以幸存。四川人口锐减，导致清代湖广填四川。战乱中大量四川难民逃到遵义一带，战后有一部分回到自己的老家，也将吃羊肉粉的习惯带到四川各地。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。清朝末年，遵义羊肉粉和四川羊肉粉之间还发生了一个故事。晚清遵义羊肉粉最有名的是杨记和廖记。一天，杨记羊肉粉店来了一个人，想要做徒工。而杨家正需要请一个人，但一看来人是个驼背，就有些嫌弃。于是说：你做我们这行不会有前途的，还是另谋高就吧。来人并不放弃，说洗碗、扫地的杂工也愿意干。杨家见他很有诚意就让他留了下来。俗话说：十个驼背九个聪明。这个驼背不是一般的聪明。加上机会难得，所以更加处处留心，细细揣摩。几年后，告辞而去。驼背自己开了一家羊肉粉店。那就是名振川北的朱老拱羊肉粉店。朱老拱，真名朱明清，顺庆府人（今四川南充人）。用南充人的话讲：朱老拱“堪称川东北乃至川渝地区米粉的开山鼻祖”。川北羊肉粉与遵义羊肉粉的关系，颇类似于杨氏太极拳与陈氏太极拳的关系。可以并称中国地方文化交流过程中的两段异曲同谱的佳话。 3、上个世纪，随着北方城市也开始食用大米，羊肉米粉也开始在北方一些地区流行。敦煌羊肉粉或受川北羊肉粉的影响。贵州南部、广西北部、和湖南西部的很多地方在上个世纪尤其是八十年代之后，也习惯采用羊肉粉作为早餐食品的选择之一。并且产生了很多味道鲜美、声誉良好的地方品牌。遵义人也开始在西南、华南、华东等地开设羊肉粉馆。各个地方的人都结合当地习惯，创造性地发展了羊肉粉的风味。今天中国的羊肉米粉产业开始呈现百花齐放的繁荣景象。 4、事实上关于遵义羊肉粉的确切记载仅有清代中期曾经兴盛的情况，或有明代已有面市的情况，再往上的情况都是本人的合理推证。为什么会这样呢？明末平播战争，不仅摧毁了播州杨氏土司*集团，而且摧毁了这片土地的文化记忆。官邸、庄园、文献、资料，通通焚毁，连杨氏历代祖墓均被掘毁。甚至到了昌明的今日，在那些曾经被播州土司统治数百年之久的部分贵州南部州县的官方资料中，宁愿缩短数百年精耕农业开发史，也会刻意地抹去这段其实不算短的历史记忆。1957年偶然发现的播州13代土司杨粲墓，规模宏大，雕刻精美，是宋代建筑雕刻史中的瑰宝。而这座墓葬内的石刻和出土文物，以无可争辩的实物证实了“播州盛世”的存在。今天播州杨粲墓与播州海龙囤遗址均被列入贵州省为数不多的国家级重点保护文化，重庆郊外的“播州界”摩崖石刻遗址也被列入重点保护文物，显示在国家层面和山外视界里，对播州杨氏土司700多年在戍边、移民、垦殖、开发等方面的功绩是正面评价的。值得欣喜的是，遵义羊肉粉现已获评“中华名小吃”称号，还被遵义市列入地方非物质文化遗产名录。 5、每年冬至日，中国人一般吃狗肉、吃饺子，也有吃糯米饭的。而我们遵义人是吃羊肉，更多的人是到街上吃两碗羊肉粉。在那浓烈的香气里，在那浓郁的氛围中，再一次品位唐宋的恢弘，元明的庄重，中原的质朴，云贵的辛辣。深情地缅怀历史上所有曾经在这片高原上战斗和耕耘过的中国各族民众。 6、上个世纪50年代，全城只有七八家羊肉粉馆，后来改为国营饭店和集体合作饭店，馒头、包子、面条、米皮什么都卖，羊肉粉反而成了稀罕物，加工“粉”的物件和手艺都快失传了。60至80年代，最出名、最有实力的两家粉馆都在遵义县城南白镇，饭店成群地养羊，榨粉设备齐全，一条龙生产作业，生意十分红火。改革开放后，个体经营户如雨后春笋，南白的羊肉粉馆还兴起了月票和年票。 现在，一些怀旧的人常批评说，羊肉粉过去只卖早上几个小时，成了通宵营业的快餐，不晓得什么时候去才吃得到鲜汤和羊杂碎；用机器加工的粉，韧性强了、保存的时间也长了但不入味；肉放在冰箱里冻，切得比纸薄，到碗里就化成了细渣。 如今，羊肉粉这道遵义名吃，体现了时代的特色。从经济上看，养羊、屠宰、做粉、卖粉全都独立了，既分工又合作，形成了一条产业链，遍及贵州城乡，正在走向全国。从文化上说，这种饮食滋养着人们的热情，正在给这片火热的大地带来吉祥和兴旺。

热心网友 时间：2022-06-20 20:59

羊肉粉已有300余年制作历史。
羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
做法
原
料
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调
料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕
，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

热心网友 时间：2022-06-20 20:59

羊肉粉已有300余年制作历史。
羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

热心网友 时间：2022-06-20 21:00

据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做胡饭。
羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂。