浙江名菜东坡肉的做法
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发布时间：2022-04-29 06:48
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热心网友
时间：2022-06-20 19:54
五花肉 (1000g)
辅料
姜 (80g) 葱 (100g)
厨具
砂锅、蒸锅
分类
荤菜 常见菜式 鄂菜 豫菜 家常菜 热菜 浙菜 中式菜系 咸甜 爆 数小时 普通难度
选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
冲入少量开水制成糖色。
砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
把姜片和葱结铺上
煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
盖盖上笼再蒸30分钟。
小窍门：
如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦
