如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 07:07

共4个回答

热心网友时间：2022-06-20 23:30

蒸馒头看起来很简单，但是要把馒头做得又白又好吃还是需要一些技巧的。今天我就把蒸馒头的小技巧分享给大家。它详细讲解了从做面到和面的全过程，让你蒸出一个又大又软又白又嫩的馒头。还有很多关于如何做馒头的知识做馒头时，如果把一小块猪油揉进头发里，蒸出来的馒头不仅白、软，而且香。蒸馒头的时候加一点橘子皮，可以增加馒头的香味。原蒸锅加水加醋2 ~ 3汤匙，蒸10 ~ 15分钟变白。馒头表面一定要揉均匀，放入适量的泡打粉，做好之后定型。成型后不能马上下锅蒸，还要让他“醒”半个小时左右。

传统面食的精髓是老面发酵的技术。虽然工艺没有现代科技那么现代，但味道还是可以更高。但现代工艺遇到传统工艺，传统内容总会受到质疑。比如有专家说，传统的老面发酵更容易造成细菌感染，老面的味道其实只是碱的味道，没什么特别的。这种观点其实有些泛化，需要辩证理解。现代面食为了追求效率，不得不在添加剂方面做出重大妥协，这对人体也有很大的潜在危害。至于口感，做一个好的老面粉馒头需要把握很多细节，但是好吃的老面粉馒头肯定没有碱性的味道，对比一下就知道了。北方正宗的老面粉馒头，好吃又好看。

说到老面粉馒头，我们很快就能想到这是一种用传统方法制作的馒头，也就是用老面粉作为发酵来加工面食。它的制作方法虽然比现代工业发酵慢很多，但口感上还是好很多。难怪很多老人总抱怨馒头越来越没味道了。这次只是回老家学做最好吃的老馒头。

一般不用手摸都有弹性，很光滑。证明如果闻起来没有酸味，但有轻微的碱性味道，就是加了。

另一种方法是:用刀把揉好的面团划出来。如果内侧是米粒大小的蜂窝状，说明碱量刚刚好。眼大则心小，反之眼小则碱大。大小不均匀就是擦的不均匀。

热心网友时间：2022-06-20 23:31

想要制作出好吃的老面馒头，一定要注意面粉和碱面的比例。这个比例调对了之后，做出来的馒头就是非常好吃的，有一种香味。

热心网友时间：2022-06-20 23:31

最简单的办法就是揉好面之后，将面团切开，如果闻到的是面相为就正好，如果闻到的是酸味，说明碱少了，如果闻到的是碱味，说明碱放多了。

热心网友时间：2022-06-20 23:32

我认为最好的办法就是在面团表面拍一层碱水，然后揉匀就可以了，这样蒸出来的馒头就会比较白。