茶碗蒸的做法
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发布时间：2022-04-29 06:58
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热心网友
时间：2022-06-20 21:54
材料：香菇、火腿、蛋、盐、清水
制作过程：香菇泡发切片备用、火腿切碎。蛋加盐及水1杯打成稀蛋汁，分盛在两只小碗(或一个大的深盘)内，放进微波炉内，用中微波加热 5分钟，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，须用小火12分钟。再将香菇放在蒸蛋上，用中微波加热 2分钟，淋上麻油即可。若用隔水蒸则需 5分钟。
备注：蛋汁先加热至凝固，再放入其它材料，可避免所有材料都沉在蛋汁内，比较美观。 材料：鸡腿肉切块、鲜虾（去泥肠）、银杏、鸡蛋、蟹柳、香菇、生青菜
制作过程：干香菇放到水里泡发，泡好香菇的水里放盐、酱油、糖、酒、鸡精，用小火煮开后再晾凉。
晾凉的香菇水慢慢的倒入用纱布滤好的鸡蛋液里（用纱布滤出蛋液，可以使蛋液不产生蛋末，蒸出来会比较滑的没有纱布可以不用，将产生的蛋末打碎也可以）。茶碗里先放鸡肉、鲜虾、银杏、 蟹柳、香菇、青菜。
水开了再上锅蒸。大火先蒸2分钟。再用小火蒸15分钟。配上青菜的茶碗蒸 迷糊的青菜是过了开水、所以蒸好了就直接配上了。
热心网友
时间：2022-06-20 21:54
用料
全蛋液 50ml
昆布 5g左右 5cm方片2片
水 1杯
柴鱼花 一小撮
淡味酱油 10ml
味啉 15ml
盐 少许
嫩滑茶碗蒸的做法
先做日式高汤，以5杯水加15g海带左右的比例浸泡海带30分钟，其实这个比例也没什么讲究的。毕竟不是专业的厨师，只要不太多不太少也都差不多。开火加热到沸腾前，撩掉海带，如果煮沸据说会苦，不过我没试过。
沸腾后加柴鱼花，熄火静待一两分钟后撩掉浮沫，然后用纱布之类的把柴鱼花过滤到，否则汤会很浑浊。
以50ml全蛋液对200ml高汤的比例混合蛋液，再加入少许盐、10ml左右淡味酱油（直接加了生抽，不过颜色偏深），15ml左右的味啉，混合均匀，蛋糊就OK了。
可以根据喜好放一点白果，香菇之类的进去，我放了用酒略微浸泡过的海虾仁和榛蘑。
锅中放入水，放上蒸架煮开，放入蛋液。开中火或小火，我是开的小火，蒸10-15分钟，可以打开看一下，表面较好的凝固，不流动不晃动就是好了，别蒸过头，否则出气泡口感就不好了。
弄些颜色鲜艳的蔬菜过水煮一下，装饰表面即可。
热心网友
时间：2022-06-20 21:55
●日式蒸蛋
食材A
海带汤600ml
盐1／2小匙
酱油1小匙
酒1大匙
小虾4只
鸡肉100g
干香菇4片
食材B
热水(能淹没香菇）
砂糖1小匙
酒1大匙
酱油1大匙
鱼糕4块
（注：鱼糕为把生鱼肉磨成浆糊状加作料，蒸熟的食品）
芹菜少许
把香菇泡在热水中，并将其去蒂（泡过的汤要留下来），然后放入食材B中煮。小虾去壳去脊后，撒上少许酒（不在预备分量中取）。芹菜切成3cm的长度。
把食材B与食材A混合煮沸，再冷却。然后把蛋打开，一个一个地加入并慢慢搅拌均匀。撇出泡沫。
让蒸锅沸腾。然后向锅中加入全部食材，并慢慢加入搅拌均匀的鸡蛋。在锅上盖好布，用文火蒸20分钟左右。
・A
・だし汁600cc
・塩小さじ1/2
・しょうゆ小さじ1
・酒大さじ1
・小えび4尾
・とりにく100g
・干ししいたけ（小）4枚
・B
・汤しいたけがかぶる程度
・砂糖小さじ1
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ1
・かまぼこ4枚
・三つ叶少々
＜作り方＞
しいたけは汤でもどして、轴を取り（もどした汤は残す）、Bで煮る。小えびは壳をむいて背わたを取り、酒少々（分量外）をふる。三つ叶は3センチに切る。
Aを合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。そこに卵をよく溶いて少しづつ混ぜ、泡をすくい取る。
蒸し器は沸腾させる。器に材料を入れ、静かに卵汁を入れる。ふきんをかけて弱火で约20分蒸す。
