在家做辣脆鸡杂,怎样香辣过瘾又不腥呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 07:12

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热心网友时间：2022-06-21 00:42

鸡杂有很多功效；中医认为食用鸡杂可以补充多种营养素，有助消化、和脾胃之功效；鸡杂做汤还能健胃消食、润肤养颜。但是很多人害怕动物内脏的胆固醇高，或者是担心内脏有有害物质的残留。不过也不是频繁大量地食用，偶尔食用真不必太过于担心的。

那么，鸡杂怎么做最好吃还简单呢？有人焯水有人不焯水，有人做出来腥到底怎么做才是正确的呢？经过多次亲身实践，教给你爆炒鸡杂嫩滑不腥的妙招。洗干净的鸡杂，不要直接下锅炒，可以多加一步，稍微处理一下，更不需要焯水，做出来的鸡杂不腥不老，又嫩又香，还特别简单，特别下饭。一起来来看看吧！

青椒爆炒鸡杂

所需食材及配料：

鸡杂碎、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、香葱、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋、鸡精

制作步骤：

1、首先来把生姜、大蒜、青椒和葱白切好备用。

2、鸡杂经过反复多次地用盐揉搓后冲洗干净。把鸡肫切成薄片，鸡肠子切小段，鸡肝就随便切两刀就可以了。

3、切好的鸡杂放盆里，加姜丝、葱段和红椒碎，倒入盐、料酒、胡椒粉和老抽，搅拌均匀，让其充分入味，腌制二十分钟即可。

最后加入一勺生粉，拌均匀。这样做可以让炒出来的鸡杂更加嫩滑。

4、锅里放多点油，加烧到微微冒轻烟时，下入生姜丝和红椒碎爆香，快速倒入腌制好的鸡杂，炒至变色。

5、接着下入青椒丝爆炒，加生抽和白糖调味，起锅时撒一点点鸡精提鲜。

鲜嫩可口的爆炒青椒鸡杂就做好了，出锅装盘开吃吧！香辣爽口更开胃，可以多吃一碗饭，如果再来点小酒就更完美了。

热心网友时间：2022-06-21 00:43

1、准备食材：鸡胗、鸡肝、青椒、红椒、干辣椒、生抽、豆瓣酱、白酒、酱油、蒜末。
2、鸡胗切花刀，鸡肝切片，干辣椒要多准备一些。起锅下油，油热后爆炒鸡胗，炒到变色即可。再下入鸡肝与鸡胗一起翻炒至变色后盛出待用。
3、起锅放入豆瓣酱炒出红油，放蒜、青红椒。
4、炒好的鸡杂放入锅中翻炒，加白酒去腥，加生抽调味，酱油上色，把用油轻煸过的干辣椒下入锅里一起翻炒就行了。

热心网友时间：2022-06-21 00:43

鸡杂拿回来用清水冲洗干净，用厨房用纸吸干表面水分在鸡杂中依次放入料酒、郫县豆瓣、淀粉，并搅拌均匀进行腌制将泡椒切丝、生姜切片、大蒜切片、蒜苗切段。和花椒放在一个碗中备用锅中放油，油温烧至9成热放入泡椒、生姜、大蒜和花椒粒爆炒出香味盛出。锅中重新放油，烧至九层热放入炒好的配料，将鸡杂爆炒至九成熟，继续蒜苗段即可出锅

热心网友时间：2022-06-21 00:44

第一步：将鸡杂全部处理干净之后，切成小块，再装入汤盆中，切点姜丝放一起，然后加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着把大蒜切片，野山椒切小段，放一起备用，青椒切块备用！

第二步：起锅加油烧热，将野山椒和蒜片放入锅中，小火炒香，然后将鸡爪倒入锅中，大火翻炒至断生，然后加入1汤匙生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的鸡精，再次翻炒均匀！

第三步：等鸡爪炒熟炒香后，倒入青椒块，然后翻炒均匀至断生即可出锅装盘！

热心网友时间：2022-06-21 00:44

首先要把鸡杂用料酒，还有姜腌制半个小时，可以去掉腥味，大火烧开，把辣椒放下去，炒出香味了，再把鸡杂放下去。