俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,是什么讲究?
发布网友
发布时间：2022-04-29 07:14
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-21 00:55
现在优越的生活，离不开老一辈人的辛苦奋斗，他们在很多方面都给我们留下了经验，在生活上呢，则有天有鱼鳞斑，晒谷不用翻。燕子低飞要下雨等等。那么在美食上呢，老一辈也给我们留下了很多关于美食的俗语，其中有一句就叫——鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。那么古人的做菜讲究到底有没有道理呢？一起来探讨下！
鱼不宜蒜
这些俗语深刻地反应了当时农村的生活习惯和做菜的生活经验，但是，你忽略了一点，就是每个时期的烹饪手法不同。
像炖菜这种加水炖的方式，是到了清朝，满族人发明的。此前人们主要怎么吃鱼呢？主要方式都是清蒸，不管是鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼还是带鱼，只要是鱼，基本上是清蒸。
唐代就有关于蒸鱼的诗句：
石亭梅花落如积，玉藓斓班竹姑赤。祝陵有酒清若空，煮糯蒸鱼作寒食。
大家都知道清蒸鱼吃的是鱼的鲜味、原味、嫩滑的口感，能蒸15分钟绝不多蒸1分钟。现在清蒸鱼也只是放点蒸鱼豉油、生抽、葱丝、姜片就完了，不入味的地方蘸汁吃。在清蒸鱼的时候，放一点蒜片进去，现在也有这么做的，但在当时，没有人会这么干。这种异味会冲淡所有的鱼本身的味道。当然，放到现在，做鱼的方法是五花八门，还专门有蒜香烤鱼，烤大蒜的味道配合烤鱼的焦香，是异常的下饭。
牛不韭意思就是说炒牛肉的时候不能放韭菜，要不然会坏了牛肉的香味，我相信应该不止我一个人喜欢吃韭菜牛肉这道菜，牛肉本身就是香的，韭菜也是香的，我感觉两种食材放在一起没有什么问题，不知道大家有没有这样的一种喜好，就是出去吃宵夜的时候，加入有烧烤就会选几串韭菜，在烤点牛肉一起吃，味道是那么香，下酒非常的好
但是在中医上并不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因为韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉同样也有益气壮阳的功效，所以这两个一起烹饪或者是一同食用，那就会太补了。身体虚弱的人就容易引起虚火上升，甚至还会导致牙龈肿痛等等上火的症状。所以这句俗语还是有几分道理的，大家在做牛肉的时候还是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！
最后一样“肉不姜”，很多人就表示不认同了，现在人在做红烧肉的时候放姜片几乎是必须的，那为何老人要这么说呢？说到这点就要从猪肉本身的质量上找原因了，从前的猪肉多是吃自家剩饭或者泔水长大的，且出栏时间慢，肉质也很好。那时候的人们吃的猪肉都很健康，在烹饪的时候不需要什么繁琐的步骤就可以煮出香喷的正宗红烧肉，若是用了生姜反而会盖去肉类的香味，所以很多老人在煮肉的时候一般都不加生姜。
那为何现代人不管红烧肉，还是做肉片都喜欢加生姜呢？这是因为现在的猪大多是吃着饲料长大的，出栏时间也很短，所以没有了早年的猪肉香味。很多人在烹饪之前还需要下到开水锅里捞煮一番撇去浮沫才会安心，而烹饪过程中加点生姜就更能掩饰去猪肉的一些异味。所以老人的说的“肉不姜”在很多年轻人的眼里就完全不能接受！
热心网友
时间：2022-06-21 00:56
热心网友
时间：2022-06-21 00:56
热心网友
时间：2022-06-21 00:57
