食品袋真空包装的具有哪些重要作用
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发布时间:2023-10-10 22:36
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热心网友
时间:2024-12-10 15:02
真空食品包装袋的作用及真空包装袋的用途如下:
真空包装袋也称减压包装,是将包装容器
内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高
度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,
使微生物没有生存条件,以达到果品新
鲜、无病腐发生的目的。应用的有塑料袋
内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿包装
等。可根据物品种类选择包装材料。由于
果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高
度缺氧会造成生理病害,因此,真空包装袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去“生存的环境”。
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度<0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,止此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。供参考。