脆枣做法
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发布时间：2022-04-29 05:17
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时间：2022-06-19 08:40
精选优质枣果，经清洗，挑选，去核，漂烫，真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸和微波杀菌等先进工艺制成！香酥脆枣及其制作方法，其特征在于包括以下步骤： ①精选黄河滩枣或其它种类优质红枣，清洗，挑选，人工或机械除核； ②漂烫：用80～100℃热水漂烫2～10min，热水中可加0．1～0．2％柠檬酸和0．05～0．1％维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分； ③真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空3～15min，真空度0．08～0．12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10～40min，保持真空度0．08～0．12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50～80℃； ④加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0．18～0．78MPa，保持30～60min，糖液温度50～80℃； ⑤速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至－20～－40℃； ⑥真空低温油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度0．08～0．12MPa，油温80～100℃，油炸30～60min；油炸过程可适当进行搅拌； ⑦真空脱油；
