一个习俗(吃面)

发布网友发布时间：2022-04-29 05:17

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热心网友时间：2022-06-19 08:41

乾县酣水面（口水面）。陕北特产，红白喜事的时候吃的。吃完面条水剩下，倒回锅里接着煮。吃的人多了，锅里就全是口水了。...“酣水面”是陕西乾县的一种面食。据说这个面在过去、是专门招待贵宾的，或者只有逢年过节才可以吃到，恐怕许多朋友还未听说过这种主食吧？您恐怕都不会相信，过去，每次到岳母那里吃这个面，我都要吃七八碗！老人们说：“酣水面”的意思是人们爱吃，看见就会馋得流口水。当然，还有另一层意思，是因为只吃碗中的面，不喝碗中的汤。这个面是人工的挂面，虽然很细，但非常筋斗。这个汤，是用西北传统方法酿造的单醋调制而成，加入一定量的炝锅油，食盐少许，上面时，再往锅里撒些备好的油炸鸡蛋末、韭菜、葱末少许。由于碗中的面很少，只挑一筷子的数量，然后在事先调好的面汤里涮一下，上桌前把面泡在这个汤内，端上桌马上就闻到一种清香味儿，因此，吃起来有着很独特的味道。朋友们一定会问：“那个汤不喝，最后咋办？”哈哈，我告诉你呀，这个汤还要倒回锅里，重复使用，然后不断的往锅里加材料！您一定又说：“哎呀！这多不卫生呀！”这卫生不卫生，我不下这个结论！但有一点我清楚，我经常陪同老板吃所谓饭店的大餐，从北京到苏杭，吃的品种不在少数，但从没有在哪个大场面能吃上这种风味的面食，我敢说：要问大饭店最难吃的主食是啥？我会毫不犹豫的告诉你，那就是面条！现如今，人们都在为钱奔忙，一家人都很难在一起相聚了！如果能在一起好好吃上一顿“酣水面”，真的是一种幸福……！　哈水面</b>
　　地方俗称：在陕西武功当地叫法“哈水面”，又称“长面”、“汤汤面”、“浇汤面”或者“换碗面”，其中武功镇当地名吃“旗花面”就衍生于此，其汤为鸡肉熬制；歧山当地人称“一口香”，其中“歧山臊子面”也出于此，就是面多、肉多、醋酸而闻名。有些地方也称“碗碗面”。
　　流行区域：陕西关中中部渭河平原的武功县、杨凌区、兴平市、乾县、周至、扶风、岐山等地。
　　最佳品尝地：武功县各乡镇农村（这种食品是出在民间，食在民间）
　　制作方法：
　　一、面条制作方法：用冬小麦面粉手擀成面，切成韭菜叶宽度（又名韭叶面），长度80公分为宜。现如今这种面条已成为机制面条，不过比平常机制面条要多压制N次，这样的面吃起来才劲道。
　　二、汤料制做：方法简单易学，通常烧一锅热水，待水开后放油（油要用菜籽油烧热冷却后入锅，也有放大油的，或者猪肉。讲究的农家也用鸡肉熬制）、食盐、味精、鸡精、香料、地方醋（歧山人用歧山醋，武功人用长宁醋）等（像这种面，当地人喜欢将面多放醋食用，俗语“酸面咸搅团”）。
　　三、汤锅配料：又称配菜，有黄花菜、紫菜、麻花、葱花（或韭菜花，二者取其一）。还有一种必须要的配料，就是将鸡蛋摊成薄饼，切成平行四边形状入料。
　　四、食用方法：
　　将面条煮熟后，放入温水盆中凉一下，然后一筷头一筷头将盆中的面盛入碗中，每碗最多一筷头（即一口）为宜。然后在碗中放入适量的肉臊子（或提前将肉臊子放入汤锅中，如果是鸡肉汤就不必放大肉），面盛好后向汤中或碗里再放入配菜，放好后给碗里浇汤。吃一碗浇一碗，切记不要把配菜，饭前全倒进汤锅里，这样影响味道，哈水面吃的就是配菜的生香味。
　　民间吃法：关中道的农家一般有两个锅，一个大锅用来下面，一个小锅用来熬汤。由于以前物质生活不富裕，吃哈水面就算最好的饭了，直到现在当地也是红白喜事不离哈水面。
　　吃哈水面在当地农家比啥东西都好。所以那个时候，直到现在也有许多农家吃哈水面的时候，仍采取吃一碗后，将碗中的剩汤倒入锅中循环吃，故而称之为“哈水面”（即吃的都是别人回锅汤中哈喇子）。所以现在吃面，基本上是吃一碗，把汤倒掉，再换新汤，这样才健康么。