烤凤梨 / 烤菠萝到底有多黑暗?
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发布时间：2022-04-29 04:58
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 23:35
夏天最当季的水果，当推菠萝和西瓜。作为一名吃完盐水泡的菠萝嘴巴还是会刺痛的人，我依然钟情于菠萝浓郁的香味——小时候我妈带我出门逛街，在外面吃了菠萝回家，我爹一抱我就闻出来了！
菠萝之所以发涩，是因为含有苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激，用盐水泡菠萝可以破坏细胞结构、析出蛋白酶，使菠萝内蛋白酶减少；在45～50℃的环境下菠萝蛋白酶就开始变性，到100℃时，90％ 以上被破坏；苷类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中（以上来自知乎网友@锟斤拷的解释）。
这个特性解答了我的疑惑：为什么吃起来涩口的菠萝，入菜以后味道变得柔和美好。先不说菠萝咕咾肉，个人最喜欢的吃法是在家常麻辣香锅里面放入菠萝片，酸甜味可以减缓辣椒的刺激，炒过的菠萝软糯香甜，那些说炒菠萝是黑暗料理的人啊，应该是没有吃过吧.
如果不是特别嗜甜，以上配料里面的红糖、蜂蜜我觉得都可以不要。特别是如果买到的是纯甜味的凤梨，那真的什么配料都不需要，直接烤出来就非常好吃了，当然，更简单、风味也丝毫不差的吃法是：切薄一点，垫上锡纸直接烤，180℃约15分钟，拿出来就很好吃了，怕酸的同学再淋点蜂蜜，完美。歪果仁吃甜品的甜度要高好几个Level，所以大家自己做的时候记得酌情调整。
热心网友
时间：2022-06-18 23:35
答案三
现在正是菠萝上市的季节，超市的菠萝在搞活动，很便宜，我就买了一个大个头的菠萝，到家自己切开泡淡盐水里面，等我吃的时候，感觉这菠萝特别的酸，有点倒牙。
俺就把剩下的半个菠萝放烤箱烤了，烤好后散上了些白糖粉和熟白芝麻，喷喷香哦，哈哈，特别的香甜，很Q，比生吃时好多了。哈哈，以后俺就烤着菠萝吃了哈。
以前我用菠萝做过菜，这次用来烤着吃了，味道很好，不酸了，也不涩口了，变得非常的香甜了。
百度了一下：菠萝里含有一种菠萝蛋白酶，有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后会出现阵发性绞痛、恶心、呕吐、头痛等症状，甚至发生呼吸困难及休克。有的人在食用菠萝后出现了嘴发痒的状况，这是因为菠萝里的甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝，口腔就会觉得发痒。另外，菠萝里含氨的有机物5—羟色胺，可以使血管强烈收缩和使血压升高。
热心网友
时间：2022-06-18 23:36
烤凤梨，当然，更简单、风味也丝毫不差的吃法是：切薄一点，垫上锡纸直接烤，180℃约15分钟，拿出来就很好吃了，怕酸的同学再淋点蜂蜜，完美。罐头水果作为童年必须有的回忆，而其中最最好吃的我觉得就是菠萝罐头。最近迷上在家BBQ的我，最近就突发奇想（真的没有参考任何食谱）在烤串里各种串入糖水菠萝，受到了各路宾客的欢迎，所以我以为，烤菠萝放在汉堡里也应该不会难吃，同样都是肉和菠萝的组合。但高温可以破坏菠萝里的菠萝蛋白酶，消除甙类，5—羟色胺会溶于水中。为防止吃菠萝过敏，我们食用菠萝时，不妨换种形式，烤菠萝吃吧。
