水煮鱼的美味做法?
发布网友
发布时间：2022-04-29 05:08
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-19 03:05
1
草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
请点击输入图片描述
2
片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
请点击输入图片描述
3
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
请点击输入图片描述
4
鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
请点击输入图片描述
5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
请点击输入图片描述
6
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
请点击输入图片描述
7
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
请点击输入图片描述
8
葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
请点击输入图片描述
9
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
请点击输入图片描述
10
加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
请点击输入图片描述
11
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
请点击输入图片描述
12
炸至葱姜蒜微微呈现金*，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
请点击输入图片描述
13
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
请点击输入图片描述
14
煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
请点击输入图片描述
15
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
请点击输入图片描述
16
下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
请点击输入图片描述
17
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
请点击输入图片描述
18
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
请点击输入图片描述
19
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
请点击输入图片描述
20
起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
请点击输入图片描述
21
这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
热心网友
时间：2022-06-19 03:06
2
将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3
再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4
开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5
转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
6
锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
7
鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
8
开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
9
关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。
热心网友
时间：2022-06-19 03:06
热心网友
时间：2022-06-19 03:07
材料
鲩鱼1条(约1000克)
黄豆芽300克
鸡蛋1个
榨菜条30克
生姜1块
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉适量
干辣椒20个
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒盐粉3克
精盐3小匙
味精1.5克
做法
1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；
2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用；
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油；
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；
6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
注意
香辣诱人，开胃下酒。鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
