面粉低筋高筋有什么区别

发布网友发布时间：2022-04-29 05:02

共2个回答

热心网友时间：2022-06-19 01:13

高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的。高筋面里面麦谷蛋白含量高，所以筋力高，从而称为高筋面。低筋面里面的麦醇溶蛋白含量高，筋力小，从而称为低筋面。
我知道方法只有一个，是做做看面团，如果面团容易拉成很长，就是高筋面。如果容易短就是低筋面。
当然家里也可以做蛋糕。我相信你能做到。

热心网友时间：2022-06-19 01:14

在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为2种基本类型。
1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等