为什么炸麻团的过程中会爆裂129
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发布时间：2023-10-10 13:34
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热心网友
时间：2024-12-12 12:48
炸麻团时油温太高，麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开。
炸麻团时先用大火把油烧热，然后转小火，逐一放入麻团，再用微火炸至金*即可，具体做法如下：
准备材料：南瓜：220克、面粉：20克、糯米粉：130克、白糖：20克、白芝麻：适量、植物油：适量。
1、南瓜去皮去籽切片蒸熟，加入白糖捣烂成南瓜泥。
2、加入面粉和糯米粉搅匀。
3、揉成光滑面团。
4、面团分成等量剂子30克一个，搓成小圆球。
5、粘上白芝麻，双手再稍稍用力将芝麻牢牢的粘在圆球上，制成麻团。
6、大火，锅里倒入适量植物油烧七成热，转小火，逐一放入麻团，用微火炸至金*。
7、捞出控油。
8、完成。
热心网友
时间：2024-12-12 12:48
麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。
麻团里面很容易有小气团。
炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。
为了避免炸裂，可以做到以下几点
温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂
炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。
面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂
水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
热心网友
时间：2024-12-12 12:49
麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。
麻团里面很容易有小气团。
炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。
为了避免炸裂，可以做到以下几点
温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂
炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。
面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂
水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
热心网友
时间：2024-12-12 12:49
我们在制作食物的很多时候都会出现类似的情况。比如炸汤圆，炸整个茄子，尖椒的时候，如果被炸的食物外面是密封的，而且里面不是实心的，都会出现爆裂的。
如果想避免类似的爆裂发生，不要热油下锅，在油温7成的时候下锅并用勺子在油锅里一个方向推动麻团。待麻团开始向上漂了，用筷子轻轻扎一下，或者用勺子轻轻拍几下，让里面的空气可以跑出来，然后捞出麻团。
捞出麻团后，将油再次加热至9成，还有一项需要注意的是：不管炒菜还是炸东西，油都不要热的冒烟了，那样会产生有害物质。油再次加热后放入麻团，还是一个方向推，不要来回的搅动。待所有麻团都漂浮到油面上，麻团就熟了。
热心网友
时间：2024-12-12 12:50
原料配方 湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红
糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许
制作方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
产品特点 焦脆，油甜，麻仁香浓。
麻团好吃不爆浆的窍门：
1：嫌麻烦的，将市售带馅汤圆室温解冻，滚上白芝麻炸好即可；
2：加入一大勺马铃薯全粉成品口感更好吃；
3:想要芝麻粘的更牢固均匀,可以在粘芝麻前,将麻团放入清水里滚一下再粘;
4：炸麻团，油温非常重要，油热5成左右（大概筷子放入冒气泡的样子），放入麻团，转小火一边翻滚麻团一边炸，炸好的麻团会膨大飘浮，火大不仅容易糊，更会发生爆浆的难堪。
