我想开家米线店,求大骨熬高汤的详细方法,力求味鲜可口

发布网友 发布时间：2022-04-29 06:10

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热心网友 时间：2022-06-20 11:57

猪大骨熬高汤的做法：  

用料：猪棒骨两三根    葱，姜，料酒，盐适量    

1、猪棒骨洗净，冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，用温水洗干净猪骨

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫撇去

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨

6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好

热心网友 时间：2022-06-20 11:58

一、准备用料：猪大骨  300克，鸡骨  200克，小虾米  30克，姜片  5克，水  2000毫升。

二、步骤：

1、将猪大骨洗净，切成块状备用。

2、将虾米洗净，沥干水分备用。

3、将鸡骨洗净，沥干水分备用。

4、将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚熟5-6分钟，将血沫去除干净。捞出后冷水冲洗干净。

5、汤锅中加入步骤4中的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，转小火熬煮30-40 分钟。

6、将步骤5中的骨头捞出，用过滤网将汤汁过滤，除去杂质后的汤汁即为大骨高汤。

扩展资料

高汤的保存：

1、待高汤冷却后，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，则要烧开后，捞起表面的浮油(因为油凝结后会将汤封住，使汤内的温度维持在较高的状态，这样会很易滋生细菌)，盖上盖子，但不可全盖，要留一些缝隙通风。

2、煮好的高汤也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超过3天，所以平日一次不用熬太多。

热心网友 时间：2022-06-20 11:58

热心网友 时间：2022-06-20 11:59

热心网友 时间：2022-06-20 11:59