野生蘑菇煮多久能吃

发布网友发布时间：2022-04-29 05:49

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热心网友时间：2022-06-20 02:26

野生蘑菇煮多久能吃，一些人在山间田野看到野生蘑菇，喜欢将其采集回家当作美味，可是如果运气不佳的话，就可能因此中毒甚至死亡。据中国疾病预防控制中心不完全统计，近10年来，我国误食野生蘑菇中毒例数占全国食物中毒总例数的12%，死亡人数占35%，也就是说我国食物中毒事件中1/3的死亡是由误食野生蘑菇导致的。野生有毒蘑菇成为我国食物中毒的头号杀手。

有毒野蘑菇种类多

据统计，我国的野生蘑菇种类有4000多种，其中900多种具有食用价值，如我们平时食用的平菇、香菇、木耳等，大多都是经过人工驯化后人工培育出来的，但也有一些美味的食用菌，如牛肝菌、松茸、松乳菇、块菌等，由于是跟树木共生，目前还不能人工栽培，只能靠野生采集。

在4000多种野生蘑菇中，有400多种是有毒的，由于种类不一，其所含的毒素也不一样，因此中毒后出现的症状也各异。在我国，常见的相关中毒症状类型可以分为肝损害型、肾损害型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型和光过敏皮炎型等，其中前面四种类型可以致人死亡。

野生蘑菇种类这么多，我们有没有方法直接看出来哪个是有毒的，哪个是可以吃的呢？答案是否定的。野生蘑菇的形态各异，我们很难仅凭肉眼就区分出野生蘑菇有毒与否，专家们也只有通过分类鉴定确定是哪种蘑菇，才能知道其特性。

但值得注意的是，有一类野生蘑菇千万不能轻易吃，那就是鹅膏菌。鹅膏菌是毒蘑菇中最常见的、导致中毒死亡最多的种类，这类蘑菇的长相特性是“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”。

五大误区要避免

有些人采集野生蘑菇时很自信，认为根据经验和民间一些鉴定方法就可以判断采集到的蘑菇是否可以安全食用。但实践证明，这些民间鉴定方法往往并不正确。常见的民间鉴定毒蘑菇的误区有以下五种：

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色浅淡的蘑菇没毒。

仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌；剧毒蘑菇种类最多的鹅膏菌属中的红黄鹅膏，颜色也很艳丽，但同样是美味的食用菌。而大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的剧毒种类，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其颜色都是纯白色或者灰色，但是这些种类恰恰是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。

误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。

蘑菇毒素种类繁多，目前已知剧毒蘑菇的毒素并不与大蒜、大米、银器、瓷片等发生反应。经过实验验证，我国的几种剧毒蘑菇并不会使这些物质变黑。

误区三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。

很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用和人不一样。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆，甚至将其喂养小白鼠，小鼠也不会死。

误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

热心网友时间：2022-06-20 02:27

野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。
菌盖半圆形，中凸，后期微平展。径6-8cm。盖表光滑，干；后期微有龟裂，盖*或具不明显的小鳞片。白色、乳白色或乳*，紧压后微呈*。菌肉白色。味微甘，略具茴香味。菌褶密而离生，初白色，成熟后呈粉红色、深咖啡色。柄柱状，近等粗，中端与盖缘衔接处层外具絮状环膜，白色或乳*，脆而易碎。担孢子4枚，椭圆形，壁光滑，（7-8.5）μm×(5-6)μm.微褐色至深褐色。现蕾和出同的季节，由晚春至秋末。
4生长环境
生态环境：生于草地、草原及林缘。
5分布情况
资源分布：分布于内蒙古、河北、山西、青海、新疆、山东、云南等地。
6主要价值
食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。
7性状
性状菌盖半球形、扁半表或平展，直径6-18cm，白色、乳*或淡*，表面光滑或微有龟裂，有时亦有不明显的小鳞片。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色、粉红色或黑褐色。菌柄圆柱形，长4-12cm,直径1.5-3.0cm,白色或乳*，中上部有时可见菌环。菌环双层，大，厚。气香，味特异。