香辣美味的口水鸡,在家里制作时有什么注意事项?

发布网友发布时间：2022-04-29 05:55

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 05:20

制作口水鸡，一定要用三黄鸡，肉质鲜嫩，再准备调料，葱姜蒜、花椒、辣椒末、盐、料酒、生抽、醋、白糖。热油直接泼入辣椒沫中，待沉淀后沥出的红油备用。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。再将生抽或者鲜味酱油、食盐、白糖、醋混合，加入大量红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫。

口水鸡是一道川菜，又可称作口味鸡，味型特点麻辣鲜香，肉质鲜嫩，开胃爽口。这道菜很适合夏天食用，因为它属于凉菜的一种，跟广东省的清远白切鸡做法类似，只是在味型上不一样罢了，碗中放入辣椒面，白芝麻，花生碎热锅烧油，油7成热的时候加入葱姜，桂皮八角，花椒炸制到有点发糊的状态捞出材料扔掉就好然后把油从新烧热，泼入碗中然后把碗用东西扣住这样闷辣椒会比较红

鸡腿肉切块摆盘，因为鸡腿肉已经完全被冷却，肌肉纤维之间的缝隙处于闭合状态。这个时候马上浇上之前热油调好的酱汁，肌肉纤维的间隙会迅速打开，会大口的吸收酱汁的味道。碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、盐1勺、鸡精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻酱1勺、香油半勺、花椒油1勺、红油50克、芝麻半勺、煮鸡腿的原汤2勺拌匀成酱汁

红油确定颜色和突出辣味，增加脂润性；酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味，溶解精盐、白糖和味精；白糖和味回甜，和红油一起调剂味汁的稠度；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性。二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

热心网友时间：2022-06-20 05:20

首先一定要把鸡块进行焯水，也要注意去腥味儿，多添加一些葱、姜、蒜，而且使用的辣椒，首选小米椒，会让口水鸡更加好吃。

热心网友时间：2022-06-20 05:21

鸡肉一定要进行焯水，而且煮的时候不要煮的太时间久了，在晾冷了之后再撒一些料汁，在煮鸡的时候不要盖锅盖，煮熟之后盖锅盖闷几分钟。

热心网友时间：2022-06-20 05:21

注意鸡的处理，他应该注意自己制作的方法，同时也应该准备好材料，还要注意制作的时间把握，观察制作的细节。

热心网友时间：2022-06-20 05:22

一定要选择一些鸡腿，而且在做的时候一定要加入老抽，辣椒，蚝油，一定要多放些葱姜蒜。