辣子鸡丁该怎么做才能麻辣味浓、咸鲜醇香呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 06:04

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 09:08

制作辣子鸡丁工序比较复杂，要想做的麻辣味浓、咸鲜醇香，和食材的新鲜程度以及调味品的配比有直接关系。作为川菜中的一道知名菜肴，辣子鸡丁是很多人家中经常上桌的一道菜，并且根据每个人的味蕾体验不同，辣子鸡丁往往会经过很多改良。万变不离其宗，辣子鸡丁最经典的烹饪方法肯定不会出错。如果你平时喜欢吃辣或者口味偏重口一些，那么辣子鸡丁一定会是你最不错的选择。

一、辣子鸡丁配比严格讲究，制作出来成品味道醇厚

制作辣子鸡丁的步骤主要是以下这样：首先要准备鸡胸肉大概600克左右，配料葱十克、姜十克、蒜十克、青椒50克。其次还要准备豆瓣酱15克、白糖十克、味精十克、盐十克、胡椒粉十克、料酒20克、淀粉十克。这些配比不一定要求绝对精准，但是也不能超过这个范围太多。严格按照配比工序进行准备，会让你制作出更好吃的辣子鸡丁。

在完成配比工序之后第一步，就是把准备好的鸡胸肉片开两半，顶刀切成条，然后顺刀切成大丁，放入盘中备用。第二步，把葱、姜、蒜切成末，青椒去筋切成丁。第三步，把切好的鸡丁放入碗中，加入盐，抓匀上劲。第四步，加入少许清水，继续抓匀上劲。这样才能确保鸡丁烹饪出来足够入味。

二、起锅烧油按步骤下锅炒，炒至上色即可盛出装盘

在完成上述准备工作之后，就可以起锅烧油，准备下锅了。先在锅中倒入十克色拉油，放入切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用。把锅再次烧热，倒入100克色拉油，大火把油温烧至六成热，放入腌制好的鸡丁滑熟，盛出备用，如果你不喜欢吃太油的辣子鸡丁，还可以在这一步将鸡丁放在漏勺上进行过滤。然后再下入十克色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，依次放入葱姜蒜末炒香，加料酒。放入备用好的鸡丁，加入白糖、味精、胡椒粉，加入炒好的青椒丁，快速翻炒几下后出锅装盘，这样炒出来的辣子鸡丁不仅口感爽滑，还足够麻辣味浓、咸鲜醇香。

辣子鸡丁很是下饭，是一道必学的美味菜肴。

热心网友时间：2022-06-20 09:08

应该把鸡肉切成小块，用一些调料腌制20分钟，在锅中放油放入鸡块，炸至金黄捞出，再反复炸一次，重新起锅放油，放入姜蒜，花椒，辣椒炒香，之后把刚才炸好的鸡块放进去炒熟，加入盐就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 09:09

鸡肉要切成小块，用一些调味料腌制20分钟，锅里放油，放入鸡块，煎至金*捞出，再煎一遍，锅里再放油，加入姜、蒜、胡椒粉、辣椒爆香，再加入炸好的鸡块炒至熟，加盐。

热心网友时间：2022-06-20 09:09

可以在制作辣子鸡丁的时候多放入一些辣椒，也可以倒入少量的蚝油，放入一些味精或者鸡精，还可以放入少量的料酒，这样就会让鸡丁的味道变得更加麻辣，味道更加鲜香。

热心网友时间：2022-06-20 09:10

把鸡肉清洗干净后，去油炸一遍，然后放在锅里面翻炒，加入配菜和干辣椒，炒到水分都没有，然后加入麻辣调料再炒几分钟，这样就可以了。