炒牛肉怎么做好吃 要顺纹切条
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发布时间:2022-04-29 08:42
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热心网友
时间:2022-06-25 00:06
横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,滑溜肉片变炒肉末了
炒牛肉的小技巧:
1.里脊、外脊的牛肉最嫩;事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制,
2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
3.牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
洋葱做炒牛肉的配菜最好,而且一定要记得放点黑胡椒粉