炸出的油条太实 不脆怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-29 08:32

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-24 22:17

和面、发面、然后反复柔和使面的结晶进一步纤维化。用手撮成大约直径八到十二毫米、长三百毫米的细条(视油锅尺寸而定)、对折(下锅前可酌情适当拉长)。
油锅里装油大约三四十毫米深,控制在180摄氏度左右。如果没有温度计或者其它恒温装置可以揪一小块面扔下去,如果刚好上浮,大约就是180度。
把上述面条扔到上述油锅里,直到看起来稍微有些油条色(金*)为止。等在油锅里看起来完全变成油条色的时候,可能已经有些晚了。
我在日本,所以用了很多日本特有的厨具来做油条。最早是用一种做积层鸡蛋饼的长方形平底锅。这种锅是专门做寿司等日本菜里的积层鸡蛋用的。现在卖的家用版通常有A5大小,深三十毫米左右。我当时用的是稍微细长一些的。这种锅本来的用法是在上面摊一层打匀的鸡蛋,然后反复折叠成积层,所以是长方形的。这个形状刚好用来做油条。不过这个锅比较浅,不能按照通常的尺寸做。我当时是将油条坯材做成炸酱面粗细,炸起来之后也只有小拇指粗。这样只需要很浅的一点油就可以炸成。而且起来得非常快。
现在用的是炸天妇罗用的自动恒温电锅。这个锅比较深,而且可以随意设定油温。相对比较安全。
炸出来的油条含油量比较大,可以用吸油纸将多余的油分吸走。为了进一步排除油分,可以将炸好的油条包着吸油纸装进塑料袋,用洗衣机的脱水功能来脱油。我用塑封钢丝做了几个小钩子,来把装油条的塑料袋固定在洗衣机里。洗衣机的内壁有很多小孔,刚好可以用钩子将油条竖直挂在转子上。要注意挂得轴对称,而且要删除洗涤和漂洗等程序(只留下脱水)。追问做油条时到底要不要放明矾

追答不加明矾油条做出来更好吃，更健康！

热心网友 时间：2022-06-24 22:17

油条膨松是由配方配料决定的，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

热心网友 时间：2022-06-24 22:18

面粉选用 和面时间 天气温度 和面水温 配料比列
醒发时间 油炸温度 都有关系
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ2NDIyNDE2.html

热心网友 时间：2022-06-24 22:19

加明矾油条更脆，但是不健康 ！