土豆丸子一炸就碎,是怎么回事?
发布网友
发布时间：2022-04-29 08:11
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-24 17:08
土豆自己没有什么黏度，
应该用多一点的面粉粘合。
或者是红薯粉也可以的。
热心网友
时间：2022-06-24 17:09
主料土豆1个 面粉5汤匙 火腿6小片 香葱2根
辅料五香粉1茶匙 盐2克 油1勺
土豆丸子的做法
1.土豆洗净去皮切片，洗去淀粉；
2.然后上锅蒸熟；
3.葱切粒； 火腿切碎粒炒香；
4.蒸熟的土豆趁热压成泥，加入火腿粒、葱粒、盐、五香粉拌匀；
5.再加入面粉拌匀；
6.搓成一个个这样差不多大小的小丸子；
7.丸子锅每孔倒点油加热，放入土豆丸子煎至金黄
8.捞出控干油分即可
烹饪技巧用油锅炸至金黄也可以,但要多加面粉。
热心网友
时间：2022-06-24 17:09
应该是淀粉的分量太少导致的。
1.炸土豆丸子
材料：土豆2个（不要太大,一个有2两就够了），五花肉或火腿肉少许，干淀粉2两，生姜20克，葱头若干，香姑两朵，笋片少许。
调料：盐、味精或鸡精就好
中文名
炸土豆丸子
主要食材
土豆
分类
家常菜
辅料
五花肉
调料
味精、盐等
做法一
食材准备
材料：土豆2个（不要太大,一个有2两就够了），五花肉或火腿肉少许，干淀粉2两，生姜20克，葱头若干，香姑两朵，笋片少许。
调料：盐、味精或鸡精
做法步骤
1、土豆用水煮透，去皮，拍烂（一定要多拍一阵子，要有粘性才行）。
2、五花肉或火腿、生姜、葱头、香姑、笋片剁碎。
3、把拍好的土豆和配料加淀粉、味精、盐一起和均匀（盐不可多放，炸出来后味道淡一点比较适宜），和好后外面要沾点干淀粉这样比较不粘。
4、锅里放油烧热，用汤匙把和好的土豆舀出来用手稍微搓圆，下锅炸到外表金*就可以起锅装盘了。
做法二
食材准备
主料：土豆500克
辅料：玉米淀粉20克、黑胡椒粉5克、盐5克、葱3、4根
做法步骤
1.葱洗净切碎备用。
2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15～20分钟。
3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入玉米淀粉拌匀。
4.将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
5.锅里放足量油（能没过丸子为宜），烧至8、9成热，放入丸子。
6.大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，蘸着吃，口感不腻，外皮香脆，内里软糯！
小贴士
1. 加淀粉是为了让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。500克土豆加入约20克淀粉刚好，可以根据自己的量来调整。
2. 土豆泥已经是熟的了，炸的目的是为了让外皮脆一些，所以不用炸太久，变色就可以捞出。喜欢香口就炸得久一点，如图那种颜色就可了，再炸就糊了。
3. 裹了面包糠口感会更香脆一些。
4. 不喜欢黑胡椒可以不加，只需加少量的盐味道已经很好了。葱花是为了点缀，也可以吃丸子的时候粘点葱花，可以解腻。
