炖肉的时候,里面放上山楂是起什么作用呢

发布网友 发布时间：2022-04-29 08:22

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热心网友 时间：2022-06-24 19:53

山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

炖牛肉时山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变因为山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

山楂适宜人群：凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用。

扩展资料：

将肉炖烂的方法：

1. 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2. 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3. 炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

参考资料：百度百科-山楂

参考资料：人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门

热心网友 时间：2022-06-24 19:53

炖肉更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

除了鸡肉，对于牛肉、猪肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束，炖肉时大家可以选择山楂干。

山楂干的量不要过多，一般一斤肉配5~6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果。

炖肉技巧：

炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味。

大火烧开，小火慢炖，大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差；最后出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老。

以上内容参考：

人民网-山楂干炖肉更易烂

热心网友 时间：2022-06-24 19:54

如果在炖肉的时候放一点山楂，肉可以很快炖得酥烂。尤其炖羊肉时，锅内放半包山楂片，即可除去羊膻味。

山楂中还含有丰富的酸类物质和解脂酶，入胃后能增强酶的作用，又可以中和肉类中的胺类物质，从而去除腥膻味，还能促进肉食消化，有助于胆固醇转化。所以对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，在肉中放入山楂，可有两全其美之效。可以将山楂10克洗净后直接放入汤中，或先将山楂15克煎汤，去渣后将其加入肉中一并炖汤。

炖肉注意事项

需要注意炖肉不宜一直用旺火炖，这是因为一直用旺火炖出的肉，无论从营养价值还是口感上，也都是不能让人满意的。

需要注意因为用旺火炖肉时，火力大，肉受温高，其中的香味物质就会过早挥发，不待肉完全炖熟，其香味、口感便已大打折扣。其次一直用大火炖肉，肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化。

以上内容参考  人民网-山楂干炖肉更易烂、百度百科-炖肉、人民网-草果是调料也是药 炖肉放它提鲜健脾

热心网友 时间：2022-06-24 19:54

热心网友 时间：2022-06-24 19:55