腌过的蘑菇用焯水吗
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发布时间：2022-04-29 08:31
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热心网友
时间：2022-06-24 21:53
蘑菇需要焯水吗
需要。蘑菇焯水为了增强口感。
焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。 3.焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
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蘑菇小知识
蘑菇(学名：Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。
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香菇和蘑菇的区别
蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，称呼比较大和广义，香菇算是其中的一种。香菇是有特殊香味的菇，做出来味道浓郁，很香。(香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香)。蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。
其实，目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念则把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇。而稍狭义的概念则是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念只是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属)。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇。
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椒盐蘑菇选什么蘑菇
椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐，但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?
一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。
而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。
像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。
热心网友
时间：2022-06-24 21:53
不过，对于任何种类的蘑菇，购买回来后我总是先要焯水。具体原因很简单，就是闻着蘑菇有种很明显的怪味。每次说到这点，妻子就怼我，啥也不是，还是饿的轻，以往也没见你有这么挑剔。
这样的说辞没错，我相当认可。小时候，家里贫穷，有时候青菜都买不起。没办法，母亲带着我们到菜市场去捡别人抛弃的白菜，萝卜。对于蘑菇，压根不敢有任何非份之想。
还清楚的记得，父亲头次买蘑菇（是平菇）回来，母亲拿在手里看半天，然后就拿刀准备切。父亲就笑着说， 没那么麻烦，把根部削下，上边的直接用手撕开就行。这下好了，结果是全家齐上阵。
这顿饭吃的真是那个美，虽然其中掺杂的不是真正的猪肉，只是猪肺。从这开始，我是深深地喜欢上了蘑菇。当然，我也直接向母亲单独提出没炒熟前的蘑菇有种怪味。老人家说，她嗅觉不好，没发觉。
遗憾的是，和蘑菇首次结缘后，在很长时间内再没有品尝过。想要父亲买，他总是含糊其辞地说，市场上没有卖的，买不到。别说，当时还*信。毕竟，那时种植推广确实不多，不如现在普遍。
父亲过世后，兄妹相继成家立业，日子也比以前好过多了。想吃蘑菇已经不再是难事，更神奇的是，蘑菇的种类变得更加丰富。香菇，金针菇，杏鲍菇等相继出现，口感更佳。
在烹饪工艺方面同样得以突飞猛进。有次和朋友聚会，店老板特意推荐他们的拿手菜干炸平菇。抱着试试看的心情要了份，当真不错。色泽黄而不糊，外酥里嫩，蘸着椒盐，口味鲜爽，让人难以忘怀。
或许是头次吃蘑菇遗留的阴影，我对蘑菇的那种怪味道始终耿耿于怀。为了尽快除去怪味，于是，我抱着试试看的心态，对清洗干净的蘑菇进行了焯水。想不到的是，那种味道真的很快消失。
最大的区别还在于，焯过水的蘑菇，体积得到明显缩小，下入锅里特别好熟，也不再渗出太多的汤汁。吃到嘴里，感觉更加的滑嫩，有种清炖鸡汤的鲜味，以往从来没有体验到，让人食欲大开。
当然，也有朋友认为我的做法是多此一举，甚至会导致蘑菇中的某些营养成分，以及鲜味物质的严重损失，属于典型的得不偿失。况且，许多菜品生吃都没有任何问题，你哪有那么多的事啊？
你瞧瞧，他的理由也没有任何毛病。还能说什么，要不就成为抬杠了，犯不着。其实，人和人的饮食爱好不同，在做法上自然也存在很大的差异。还是以蘑菇为例，焯不焯水不打紧，只要吃得舒服即可。您说，是不是这个理呢？
热心网友
时间：2022-06-24 21:54
【制作方法】：
第一步，首先将五花肉洗净切片放到碗中，往里面加入适量的料酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制5分钟。腌制好后，往碗中滴入几滴生油,搅拌均匀，这样可以锁住五花肉当中的水分，并且炒出来也会更香。接着把蘑菇放到清水里面冲洗一遍，去掉蒂部撕成小瓣。
第二步，接着将处理好的蘑菇热水下锅，放点食盐，炖煮两分钟左右，将蘑菇捞出放到冷水当中过一下。然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把腌制好的五花肉和沥干水分的蘑菇，大火翻炒均匀，加入葱白炒出香味，随后往里面加入足量的清水和生姜丝，大火进行炖煮10分钟左右，最后加入食盐和生抽进行调味,即可出锅。
蘑菇的食用价值
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
2.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
3.维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
热心网友
时间：2022-06-24 21:54
