炒青菜放点苏打粉是不是就不会变黄怎么办呢?3
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发布时间:2023-10-11 03:49
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热心网友
时间:2024-12-11 23:10
蔬菜在烹制时往往变成*,怎样让它保持鲜绿色呢?
盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。而炒青菜放点苏打粉或碱面,只能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。试试看吧。炒青菜放点苏打粉是不是就不会变黄怎么办呢?yjczslwdlq3