为什么自助餐厅很少能通过连锁做大？
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发布时间：2022-04-20 00:26
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时间：2023-06-30 15:46
餐饮店想要做大做强，靠开一家店，绝对是无法实现的。
必须要去做连锁化经营、资本化运营、数字化赋能。
同时也要读懂创业市场与消费市场的差异。
其次要弱厨师化，实现标准化的经营流程。
那么这些新的方法和模式，具体该如何落地呢？请看下面的内容。
1、消费市场与创业市场
餐饮行业的淘汰率是80%，大部分的店生命周期都不会超过三年。
在这个比例中，淘汰率最高的是个体户形式的餐厅为主。
因为随着市场的竞争加剧，餐饮业的品牌聚合度也在不断加强。
只有实现品牌化连锁，才能实现规划化运营，增加市场竞争力。
但想要实现连锁化，不但要看懂餐饮业的消费市场，而且也要认清创业市场。
如果只能满足消费市场的需求，把口味和服务做到极致，即可以实现小富即安。
相反如果想把餐饮店做成连锁的模式，不仅要盯住消费市场，也要在创业市场下功夫。
何为创业市场呢？就是在大众创业的时代，专门为创业者提供不同餐饮创业项目。
如适合在 美食 城开的店、商业综合体开的店、县城开的店，并根据不同的项目和创业人群，制定不同的加盟费及创业解决方案。
2、弱厨师化，复制倍增
大多餐饮店之所以做不大，主要的一部分因素是人的问题。这个人包含“厨师和店老板”。
也就是说即便老板有开连锁店的野心，如果不能弱厨师化，无法实现复制倍增，最终也是徒劳的。
因为厨师这个岗位，在餐饮业是最难复制，最难管理，且成本极高的。
如按照1000平方的餐厅，后厨10个人员来说，我们开一家店容易，但如果想要开10家、100家就太难了。
这也是为什么，能够做大的连锁店，都是弱厨师化的。如麻辣烫、鸭脖、奶茶、火锅，这些店都是没有厨师的。
那么想要实现这种弱厨师的连锁管理，必须要做的是调整管理结构，把厨师从后厨分配到*厨房。
*厨房的厨师要做的不是烹饪，而是研发菜品，优化口味。这样可以通过*厨房+连锁的模式，复制倍增。
3、招商与众筹的逻辑
餐饮想通过连锁模式，复制倍增，必须要明白这3种经营模式：自营、加盟、众筹。
自营的连锁模式顾名思义，就是需要自己出钱开店，自己经营管理。这种模式的优势是便于管理，缺点是重资产，很容易倒闭。
因此未来的餐饮店想发展，必须明白后两种连锁模式。
首先想要做好加盟连锁，必须要注重样板店和推广。
如我们花200万投资一家餐饮店，需要花100万作为推广费，在机场、高铁站打广告做形象。
然后以直播的时候去做营销，通过线上做炒作营销，然后以短视频商业广告，以及内容营销的方式去做招商。
直播营销及线上操作可以与网红合作，吸引更多人的眼球，商业广告可以直接在短视频等社交媒体，投放广告。
那么按照加盟费50万基础，一个月招募4个代理商，就可以回本。
这样既能快速回本，又能快速扩张，实现连锁化的复制倍增。
在共享及分享经济时代，众筹模式，也是比较主流的连锁方式。
如我们可以花200万投资一家店，以公司的形式经营，把餐饮店估值400万。然后以众筹的方式去做融资，按照每股2万，把49%的股份，卖给你自己的老客户。
这样不但可以快速套现196万，而且也能够拥有源源不断的老客户。因为客户只要成为我们的股东，自然会介绍更多人来就餐。
按照这样的套路，可以把风险降到最低，获取最高的回报，开更多的众筹店。
4、 科技 赋能，数字化经营
随着 科技 的发展，餐饮业想要持久发展，必须要实现数字化运营。
数字化运营的具体表现，主要在这2个方面：数字化管理、数字化资产。
数字化管理是把所有的经营环节，通过信息化系统相互打通，提升经营效率。
如客户可以通过前厅以二维码形式，进入点餐系统。选择好菜品以后，订单会自动进入后厨。
菜品烹饪完成以后，服务人员可以根据系统，配送至指定的餐桌。这个过程避免出现人工带来的失误，减低消费者的体验。
其次当消费者用餐完以后，收银系统会自动记录每个客户的消费情况，直接结算。
当整个连锁店都通过数字化系统在做管理的时候，每个店加盟店的老板都可以清楚的看到，每天的经营情况，每个客户的消费情况。
因为实现数字化运营以后，可以把前厅、后厨、收银，服务员、店长等系统的信息孤岛以依托数据中台相互打通，形成可视化的数字。
那么拥有这些数字资产以后，就可以根据市场的需求，优化产品、提升服务。
同时可以通过社交工具为入口，为老客户推送营销活动，驱动消费者二次消费。
