米酒出酒了但有股饭馊味

发布网友发布时间：2022-04-20 00:04

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热心网友时间：2023-09-09 01:26

糯米不要煮，要蒸熟，煮熟的水分过多，而且容易煮的过软，另外，拌酒曲米温度三十五度左右不能太高否则杀死酒曲，做出来的米酒容易馊，下面介绍做法：

准备材料：糯米500g、安琪甜酒曲2一3g、30度一35度白开水200ml左右

制作步骤：

1、洗米二遍后浸泡十二小时不动，以手能碾碎为佳。

2、浸泡好的糯米平摊放在纱的蒸笼布上蒸25分钟再闷5分钟，在米上弄了好多小孔以便充分蒸熟保持米饭的松软度。

3、米饭温度在35度时直接拌入甜酒曲粉(也可用少量低温水拌好酒曲浇在米饭上)后再把米饭拌匀倒入米酒机内胆用平底烫匙压实。

4、用烫过消毒的小擀面棍在压实的米饭中间弄一个洞，以便观察出甜汁率，再在洞口洒一点点酒曲这样会让米饭发酵出汁更快更多。

5、把内胆用冰箱保鲜膜封好口后放入加了35度左右低温水的米酒机内，选择米酒功能键，36小时后大功告成就搞定了。

6、又在米酒机外包了几层毛巾，保持发酵温度。

7、36小时发酵结束，米酒就做好了，完成了。可以煮食或者直接食用。

热心网友时间：2023-09-09 01:27

从你的描述来看，有问题了，饭馊味应该是发酵的细菌种类不对了，应该是酒味和米香味为主，酒味可能淡但是应该是香的才对。是你要不再试试放一段时间，也许能知道到底是那里出问题了。*变质长毛是不干净造成的，如果是面起子的酸味，变香了，那就是温度造成的。你再试试。做酒做不好就变成醋了，也没什么的啦。