做馒头面粉筋度高了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-28 13:26

共1个回答

好二三四时间：2022-09-09 11:01

面粉起筋是没有办法补救的，只能重新弄。

另外，和面的技巧：和面的水温要掌握好。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。就是和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间。

热心网友时间：2024-12-04 12:57

做馒头面粉筋度高了,加点普通面粉即可
馒头的做法

1. 把低筋面粉放入面包机;

2. 加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;

3. 揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大;

4. 把发酵好的面团再揉几下,排气;

5. 让面团再醒15分钟左右;

6. 把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块;

7. 取一小块,用手揉几下,整成圆形;

8. 把圆面团放在手掌下,快速滚圆;

9. 用同样方法处理完剩余的面团;

10. 蒸架上刷油后放入整圆的面团;

11. 蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关火;

12. 把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右;

13. 开大火,蒸15分钟;

14. 关火,3分钟后取出就可以吃了