怎么做四川冒菜,四川冒菜的做法?

发布网友发布时间：2022-04-28 13:20

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热心网友时间：2023-10-10 03:25

冒菜底料配料和制作
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、
澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片
100克、大蒜150克、大葱50克。
香料：白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂
皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八
角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
3、炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出
加入汤锅中。
冒菜碗料的配方
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇-油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、
调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
特制豆豉酱的制作和配料；
豆豉（剁茸）500克、澳宴奇籽油（浓香型）5克、姜末20克、蒜末100克、耗
油100克、虾皮（剁细）20克、云粟香-粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20
克、老油300克。
制作方法；
1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，
干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
2、净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大
葱、姜片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火
翻炒，见锅里的油沸腾时加云粟香-粟粉改用小火炒制40分钟以上，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒
10至20分钟后加澳澳宴奇-麻辣鲜籽油20克即成。

热心网友时间：2023-10-10 03:26

冒菜自己在家做也是很方便，不过家里味道就没有店里的好，比如：《关刀即时捞冒菜》我就喜欢吃。

热心网友时间：2023-10-10 03:25

热心网友时间：2023-10-10 03:26

冒菜自己在家做也是很方便，不过家里味道就没有店里的好，比如：《关刀即时捞冒菜》我就喜欢吃。