食品干燥过程中的特性

发布网友 发布时间：2022-04-28 12:59

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热心网友 时间：2023-10-09 15:55

在干燥开始后的一小段时间内，食品的绝对水分仅有很少的降低，干燥速率由0增加到最大，食品表面温度迅速升高，并达到空气的湿球温度。随后，食品的绝对水分随干燥的进行而呈直线下降，干燥速率保持恒定，食品不被加热，温度保持不变。干燥后期，绝对水分的减少将趋于缓慢，最后达到该干燥条件下的平衡水分，干燥速率将逐渐下降，食品达到水分平衡，温度逐渐升高到与空气的干球温度相等。

热心网友 时间：2023-10-09 15:56

食品在干燥过程中会表现出一些特性。
1. 物理变化：食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失。另外，食品物料表面收缩和封闭也是一种特殊现象，含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化。
2. 质构变化：干燥时水分被除去，由于热及盐分的浓缩作用，很容易引起蛋白质变性，变性的蛋白质不能完全吸收水分，淀粉及多数胶体也发生变化而使其亲水性下降。
3. 多孔性形成：干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构。
4. 温度变化：在干燥开始后的一小段时间内，食品的绝对水分仅有很少的降低，干燥速率由0增加到最大，食品表面温度迅速升高，并达到空气的湿球温度。
总的来说，食品在干燥过程中会经历多种物理和化学变化。这些变化改变了食品的物理尺寸、质地和化学成分，导致食品的干燥和硬化的产生。

热心网友 时间：2023-10-09 15:55

在干燥开始后的一小段时间内，食品的绝对水分仅有很少的降低，干燥速率由0增加到最大，食品表面温度迅速升高，并达到空气的湿球温度。随后，食品的绝对水分随干燥的进行而呈直线下降，干燥速率保持恒定，食品不被加热，温度保持不变。干燥后期，绝对水分的减少将趋于缓慢，最后达到该干燥条件下的平衡水分，干燥速率将逐渐下降，食品达到水分平衡，温度逐渐升高到与空气的干球温度相等。

热心网友 时间：2023-10-09 15:56

食品在干燥过程中会表现出一些特性。
1. 物理变化：食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失。另外，食品物料表面收缩和封闭也是一种特殊现象，含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化。
2. 质构变化：干燥时水分被除去，由于热及盐分的浓缩作用，很容易引起蛋白质变性，变性的蛋白质不能完全吸收水分，淀粉及多数胶体也发生变化而使其亲水性下降。
3. 多孔性形成：干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构。
4. 温度变化：在干燥开始后的一小段时间内，食品的绝对水分仅有很少的降低，干燥速率由0增加到最大，食品表面温度迅速升高，并达到空气的湿球温度。
总的来说，食品在干燥过程中会经历多种物理和化学变化。这些变化改变了食品的物理尺寸、质地和化学成分，导致食品的干燥和硬化的产生。