刀豆土豆做法上海口味

发布网友发布时间：2022-04-28 12:59

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热心网友时间：2023-10-09 15:59

刀豆是一道很美味的菜，而且主要具有以下几种做法：

第一、豉椒刀豆

准备食材如下：刀豆300克，食盐1茶匙，蒜6瓣，干辣椒3个，豆瓣酱2汤匙，豆豉2汤匙，酸甜辣椒酱2汤匙，糖1茶匙

具体做法如下：刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软，将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉，加入糖和盐，加入豆瓣酱和辣椒酱，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。

第二、五花肉炒刀豆

准备食材如下：刀豆300克，五花肉150克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将刀豆去老丝，然后切斜刀备用！五花肉切成薄片，然后起锅，将五花肉放入锅中，煸炒出油，等五花肉变的干香之后，盛出多余的油脂，然后倒入切好的刀豆，翻炒均匀，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，淋入半碗清水，再盖上锅盖焖煮5分钟，5分钟后揭盖，大火翻炒2分钟即可出锅！

第三、辣炒刀豆

准备食材如下：刀豆300克，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：先将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，再将刀豆去老丝，切成小斜刀段，接着起锅加油烧热，然后下小米椒碎和蒜末，小火炒香，炒香后下刀豆，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，淋入少许清水，大火煸炒至刀豆断生即可出锅！

第四、刀豆炒腊肠

准备食材如下：刀豆300克，腊肠100克，食盐1茶匙，白糖1茶匙，植物油1汤匙

具体做法如下：刀豆去蒂去筋，切成斜段，腊肠洗净斜着切片，锅内加一点点油烧热，倒入腊肠翻炒至变色后盛出，油留在锅内，油锅重新烧热后，倒入刀豆不断翻炒，炒至刀豆表面起泡，边角微焦，加入盐翻炒均匀，继续倒入腊肠并加白糖一起炒匀即可！

第五、刀豆炒肉片

准备食材如下：刀豆1把，猪里脊肉1块，竹笋1个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，朝天椒5个，淀粉1汤匙，油1汤匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：里脊肉切片加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟，笋片冷水下锅焯一下，再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟，烧热锅，放入适量的油，下红辣椒、蒜瓣翻炒，爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒，将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆，再加入焯过水的笋片，一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟，起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中！

热心网友时间：2023-10-09 15:59

今天跟大家分享的是一道来自上海的家常菜（刀豆烧土豆），这道菜在上海大小饭店都有，可以说是家喻户晓

土豆烧刀豆这道菜体现了上海本帮菜浓油赤酱的典型特点，虽然卖相普通但是味道极佳而且非常下饭

正好家里有现成的土豆和刀豆，下面我就介绍一下这道菜的烹饪过程，跟大家一起交流学习一下，希望朋友们能够喜欢

【准备食材】

主料：土豆300克、刀豆200克

辅料：香葱2根、生姜1小块、干辣椒3个

调料：食用油适量、盐3克、老抽3克、生抽3克、白糖3克

【具体的操作方法】

1⃣️先把刀豆的头尾和两边的茎去掉，然后把长的刀豆掐成两段，用清水浸泡冲洗干净后放入漏网中沥干水分备用

2⃣️先把土豆去皮清洗干净，然后把土豆切成刀豆一样粗细的长条，切的时候要注意粗细均匀，方便过油的时候受热均匀，然后放入盘子里备用

3⃣️香葱切成葱段、生姜切成小片、干辣椒剪成小段（不喜欢吃辣的可以不放），放入小盘子里备用

4⃣️锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热放入土豆条，如果不好掌握油温，可以先放一根土豆条到油锅试炸一下

5⃣️把全部土豆条倒入油锅炸至表面金*捞出沥干油，然后放入盘子里备用

6⃣️用同样的方式把刀豆炸至表面起皱，然后捞出沥干油放盘里备用

7⃣️锅留底油，放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，放入土豆条和四季豆

8⃣️锅里倒入适量的清水，然后加老抽、生抽、白糖和盐，盖上锅盖小火焖五分钟左右

9⃣️焖至土豆和刀豆入味后改大火翻炒，把锅里的汤汁收至浓稠，就可以出锅了

土豆烧刀豆就做好了，口感酥软、味道鲜美可口、做法简单方便、非常好吃下饭又实惠

喜欢吃的这道菜的朋友，可以参照以上的方式自己动手试试吧

【特别提示】

1⃣️炸土豆条的油温要掌握好、油温过低会把土豆条炸成烂糊，可以先把筷头插入油锅，如果筷头起泡就可以下土豆条了

2⃣️土豆条要切的粗细均匀、这样受热均匀烧出来菜色面好看又好吃

热心网友时间：2023-10-09 15:59