蛋清要怎么打才能打成奶油状

发布网友发布时间：2022-04-28 12:59

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热心网友时间：2023-10-09 15:58

将蛋清150克入碗，用蛋抽朝一个方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（将碗倒置，蛋泡不撒），撒入干淀粉20克、面粉5克，用手掌继续按同一方向拍打，至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体，成细腻洁白的膏状即成。

热心网友时间：2023-10-09 15:58

几个重点：

容器一定要卫生无油，无水。

每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。

单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。

加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。

搅打过程中分次加糖。

要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打

热心网友时间：2023-10-09 15:59

打半个小时不停

热心网友时间：2023-10-09 15:58

热心网友时间：2023-10-09 15:59

打半个小时不停