口水鸡的制作方法和配料
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发布时间：2022-04-28 11:12
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懂视网
时间：2022-06-22 13:19
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，今天学习啦小编为你整理了口水鸡的制作方法，欢迎阅读。
口水鸡的制作方法1
主料：小型三黄鸡1只(300g)
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
口水鸡的制作方法2
主料：三黄鸡适量
调料：食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：30分钟
口水鸡的制作方法3
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些
香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
口水鸡的制作方法4
主料：三黄鸡或者土鸡一只
调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
热心网友
时间：2022-06-22 10:27
准备材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。
2、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。
6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。
热心网友
时间：2022-06-22 12:18
四川名菜口水鸡正宗配方：
口水鸡是四川的传统特色美食，属于川菜系列中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽一体，在做这个口水鸡时，佐料非常的讲究，稍微不对就会影响鸡的口感
下面我说一下四川正宗口水鸡的做法：
准备食材：鸡腿、黄瓜、红油四勺、白糖两勺、醋两勺、生抽两勺、花椒油两勺、芝麻两勺、香菜、辣椒碎、香葱、生姜、味精、盐、冰水
操作步骤：
1：把鸡腿洗净，去掉皮下脂肪，烧开水，把鸡腿放进去，再放入料酒，姜片去腥
2：给鸡腿大火煮15分钟，准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉
3：切些黄瓜丝，调料，把准备好的红油、白糖、醋、生抽、花椒油、芝麻、香菜、辣椒碎、香葱、生姜、味精、盐、还有冰水4/1混合均匀
4：鸡肉冷却后捞出斩块，把调好的汁浇在上面，搅拌后即可食用
注：做好后的口水鸡可以放进冰箱冷藏半小时，这样口感更好
红油制作方法：
姜葱蒜洗净，切碎，起锅倒入油，待油6成热时，放入葱姜蒜碎，干花椒、爆炒出香味，关红，冲入辣椒粉中，沉淀后的油就是黄油
制作黄油的时候可以弄一个网，过滤掉葱姜蒜渣，这样的口水鸡有没有馋到你呢，你也快做起来吧
热心网友
时间：2022-06-22 14:26
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
用料
大鸡腿 2只
生抽 3勺
醋 3勺
蒜 4瓣
姜 3片
芝麻 1勺
花生 1勺
糖 1勺
料酒 2勺
盐 适量
葱 半根
小米椒 2个
辣椒油 2勺
香油 1勺
花椒油 1勺
看着就流口水的✿口水鸡✿的做法
鸡腿🍗凉水下锅，放葱姜料酒煮25分钟🕰️
煮熟捞出来放冷水中
鸡腿凉了以后切片，我煮了三个鸡腿，摆盘里有点拥挤了，两个正好（我是带着骨头切的，也可以把骨头去掉再切）
碗里放蒜末，小米椒两个，花生碎，白芝麻一勺，辣椒油两勺，生抽三勺，醋三勺，盐适量，白糖一勺，香油一勺，花椒油油一勺，然后搅拌均匀备用。
这个是鸡腿煮熟以后，先把骨头去掉，然后撕成条或者切成条，再加所有调料拌好的，也挺好吃的😋
调好的料汁浇在切好的鸡腿🍗肉上，撒点香菜做装饰，看到这里有没有流口水啊🤤？开吃喽😜
小贴士
我做的是微辣口味，喜欢吃麻辣口味的朋友可以在调料中多加点花椒油油，味道也不错哦😊
