卤煮火烧家常做法,正宗卤煮火烧怎么做
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发布时间：2022-04-28 11:21
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时间：2023-10-05 04:12
主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料：豆腐一块、酵母5克
调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火
烹饪技巧
1.下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净。
2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重。
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时间：2023-10-05 04:12
主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料：豆腐一块、酵母5克
调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火
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1.下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净。
2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重。
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时间：2023-10-05 04:12
猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生的 肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液 然后找到肠口对着水龙头冲洗 去除杂质 肺头找到肺管冲洗 然后倒置 血末会自行排出
炸豆腐 豆腐要选用石膏豆腐 切片 油温五成热下锅炸 炸的时间可以长一点 把水分都炸出去 两边金黄 豆腐发硬出锅
死面火烧 咱们自家活的饺子面那种就可以 比例1斤面4两水 火烧下锅不放油 如果放油火烧容易起泡儿 半熟出锅就可以
炒料 葱姜蒜末下锅 爆香 然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖 蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱 不停翻炒10分钟 下入吊了一个小时后的高汤 大火开锅 然后依次放入 肥肠 肺头 然后卤制20分钟 加一勺蒜末（主要杀菌） 一勺醋 去腥
然后放入炸豆腐和死面烧饼 再过20分钟出锅 然后根据自己口味加入 蒜汁 辣酱油 酱豆腐韭菜花 我不建议用香菜 猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜欢吃的 也能放
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时间：2023-10-05 04:12
猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生的 肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液 然后找到肠口对着水龙头冲洗 去除杂质 肺头找到肺管冲洗 然后倒置 血末会自行排出
炸豆腐 豆腐要选用石膏豆腐 切片 油温五成热下锅炸 炸的时间可以长一点 把水分都炸出去 两边金黄 豆腐发硬出锅
死面火烧 咱们自家活的饺子面那种就可以 比例1斤面4两水 火烧下锅不放油 如果放油火烧容易起泡儿 半熟出锅就可以
炒料 葱姜蒜末下锅 爆香 然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖 蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱 不停翻炒10分钟 下入吊了一个小时后的高汤 大火开锅 然后依次放入 肥肠 肺头 然后卤制20分钟 加一勺蒜末（主要杀菌） 一勺醋 去腥
然后放入炸豆腐和死面烧饼 再过20分钟出锅 然后根据自己口味加入 蒜汁 辣酱油 酱豆腐韭菜花 我不建议用香菜 猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜欢吃的 也能放
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时间：2023-10-05 04:12
主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料：豆腐一块、酵母5克
调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火
烹饪技巧
1.下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净。
2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重。
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时间：2023-10-05 04:12
猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生的 肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液 然后找到肠口对着水龙头冲洗 去除杂质 肺头找到肺管冲洗 然后倒置 血末会自行排出
炸豆腐 豆腐要选用石膏豆腐 切片 油温五成热下锅炸 炸的时间可以长一点 把水分都炸出去 两边金黄 豆腐发硬出锅
死面火烧 咱们自家活的饺子面那种就可以 比例1斤面4两水 火烧下锅不放油 如果放油火烧容易起泡儿 半熟出锅就可以
炒料 葱姜蒜末下锅 爆香 然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖 蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱 不停翻炒10分钟 下入吊了一个小时后的高汤 大火开锅 然后依次放入 肥肠 肺头 然后卤制20分钟 加一勺蒜末（主要杀菌） 一勺醋 去腥
然后放入炸豆腐和死面烧饼 再过20分钟出锅 然后根据自己口味加入 蒜汁 辣酱油 酱豆腐韭菜花 我不建议用香菜 猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜欢吃的 也能放
