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小青菜怎么炒好吃又简单

发布网友 发布时间:2022-04-28 11:09

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热心网友 时间:2023-05-19 00:20

青菜是一种很多人都喜欢吃的蔬菜。适量的吃青菜,也可以为人体补充多种营养物质,使人们能够拥有更好的体质以及更强的免疫力。当然,青菜的做法也是有很多种的,比如说不少人都喜欢炒青菜吃。那么,青菜怎么炒既好吃又简单呢?下面,就为大家推荐一下炒青菜的几个技巧!

1:炒叶子为主的青菜要多放油

青菜中含有丰富的维生素等营养成分,但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看,油量就不能太少,否则看起来就会很老,没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

2:掌握好油温
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
3:焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以让它保持翠绿,让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后,放到冰水里,可以让温度迅速下降,口感也会比较好,适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒,这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油,一滴就可以,这样青菜会有光泽,其他蔬菜可以放一点小苏打,这样焯出来的菜才不会变黄。
4:最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门:炒绿色蔬菜加醋也会变黄,最好不要加醋;要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外,如果喜欢放醋,那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。
5:快出锅时再放食盐
这一点非常重要,很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐,其实这一步是错误的。炒菜时,放盐很关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在快出锅的时候再放盐,过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。
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