吉利丁粉和琼脂一样吗

发布网友 发布时间：2022-04-28 10:53

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热心网友 时间：2023-09-30 00:49

热心网友 时间：2023-09-30 00:50

热心网友 时间：2023-09-30 00:50

不一样

•凝固点不同。

琼脂在40℃以下就会凝固，而吉利丁则需要冷藏才会快速凝固。所以存放时，琼脂制品可室温摆放，吉利丁制品就需要冷藏保存。

同时相对于吉利丁，琼脂要难溶得多。经过沸水熬煮几分钟才能完全融化于水中，且一旦温度降低到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。

• 口感不同。

琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

吉利丁的口感比琼脂要柔软且有弹性的多。如果制作慕斯等甜点时用琼脂，则会完全失去嫩滑口感。同样，如果制作羊羹等甜点时用吉利丁，口感也会失去润爽。

• 操作性不同。

琼脂无法像吉利丁那样搅打，也无法使混入空气的制品稳定。这就表示很多产品，如水果慕斯、巴伐利亚奶油、棉花糖等就不能替代。

热心网友 时间：2023-09-30 00:51

热心网友 时间：2023-09-30 00:52

热心网友 时间：2023-09-30 00:50

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不一样

•凝固点不同。

琼脂在40℃以下就会凝固，而吉利丁则需要冷藏才会快速凝固。所以存放时，琼脂制品可室温摆放，吉利丁制品就需要冷藏保存。

同时相对于吉利丁，琼脂要难溶得多。经过沸水熬煮几分钟才能完全融化于水中，且一旦温度降低到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。

• 口感不同。

琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

吉利丁的口感比琼脂要柔软且有弹性的多。如果制作慕斯等甜点时用琼脂，则会完全失去嫩滑口感。同样，如果制作羊羹等甜点时用吉利丁，口感也会失去润爽。

• 操作性不同。

琼脂无法像吉利丁那样搅打，也无法使混入空气的制品稳定。这就表示很多产品，如水果慕斯、巴伐利亚奶油、棉花糖等就不能替代。

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