如何解决米酒酸味问题,十万火急

发布网友发布时间：2022-04-28 11:00

共4个回答

热心网友时间：2023-10-01 08:25

米酒变酸是一些*类细菌如乳酸菌等繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。从理论上说，只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并无什么害处（常温放置很久就不能食用了）。
如果真想让米酒变甜，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进米酒一部分，煮沸一会儿，酒内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。
水果或PH值大于7的食品的呈碱性的汁，加在米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因为反应需要温度）。

热心网友时间：2023-10-01 08:25

可能是酒曲放的比例不合适。
甜米酒，又称甜酒酿。
一、原料：
1、糯米500克。
2、发酵剂--白酒药半颗（约80克）。或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法：
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后，放在蒸笼中蒸熟，或用电饭煲煮。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。
2.把熟米饭倒入淘箩中，用凉水淋冲，使温度降低，饭粒不粘结。
3.冲冷止30度时，将酒药研细拌入，酒药和饭粒一定要拌匀，拌好后放入钵中（特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。）。用手掌沾水将饭压平，中开一孔，然后盖好钵，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，过两三天后，中间孔中见水，味甜，即可取食。如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入苏打粉少许，可除去酸味。

热心网友时间：2023-10-01 08:26

我在试着做马格利米酒的时候也会碰到这样的情况发酵掌握不好每次做的时候会有不同程度变酸的情况，导致口感不好有时很酸，但我把过滤好的米酒加上些冰糖之后还是会酸，但加小苏打就不一样了，我先取少量在杯子里用一点点的量试一下用了苏打后会不会很难喝，结果加了苏打等元素反应过后在喝发现一点酸味都没有了，所以解决酸的问题就是苏打，不过用苏打可以但是不要用碱，虽然都是碱性物质但纯碱个人感觉会很影响口感，不过还是建议尽量掌握好发酵，后期进行勾兑无论怎样都会有些影响的

热心网友时间：2023-10-01 08:27

第一种解决方法是工艺温度过高测试几次
第二种方式是加糖