雪月饼的做法冰淇淋雪月饼怎么做

发布网友发布时间：2022-04-28 12:49

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热心网友时间：2023-10-31 12:43

冰淇淋月饼（巧克力雪月饼）
用料
淋模用彩色巧克力200g
冰淇淋原料：
易小焙巧克力味冰淇淋粉100g
牛奶30g
淡奶油80g
甘纳许原料：
黑巧克力40g
淡奶油40g
口味拓展：
原味冰淇淋粉100g
牛奶30g
淡奶油80g
法国覆盆子果泥60g
模具：三能水晶果冻模
做法步骤
步骤 1
准备原料

步骤 2
制作冰淇淋：将冰淇淋粉倒入容器中，加入淡奶油和纯牛奶

步骤 3
搅拌均匀，成糊状。

步骤 4
制作甘纳许： 40g淡奶油用微波炉加热或者隔热水加热至沸腾（量比较少不建议直接加热，容易焦哦）将40g黑巧克力币加入煮沸的淡奶油中

步骤 5
用刮刀或者手动打蛋器搅拌至光滑状态，冷却至常温。

步骤 6
将做好的甘纳许加入步骤3中，慢慢加入，边加入边搅拌

步骤 7
直到完全融合

步骤 8
将做好的甘纳许冰淇淋放速冻（冷冻），隔20分钟搅拌一次（防止产生冰沙影响口感），重复2-3次

步骤 9
巧克力淋模：选择自己喜欢的彩色巧克力币200克（老师用的千言万语香草、草莓巧克力币），放入巧克力融锅中

步骤 10
电磁炉开最小火，水温保持在近60度（不要太超60度哦，太烫的水温巧克力反而不融化），让巧克力隔热水慢慢融化后，用刮刀稍微搅拌一下即可，不要一直搅拌，容易反砂哦（也不能开大火烧水，以免水蒸气进入巧克力中）

步骤 11
巧克力融化后的温度控制在35度（用手触摸不会感觉有温差），将其倒入模具1/3的高度

步骤 12
晃动模具，让巧克力液均匀地沾满模具内壁

步骤 13
将多余的巧克力液倒回锅中，模具表面用刮板刮干净

步骤 14
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淋模完成的巧克力厚度约2mm，放置一会儿待其凝固如果淋一次不够厚，可以放冷冻1-2分钟让巧克力干了，再操作一次也可以将巧克力温度直接调为32度，一次就可以挂得比较厚，但要注意晃动模具的速度也要提升哦，否则巧克力容易很快凝固

步骤 15
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组合：取出之前做好的甘纳许冰淇淋，装入裱花袋，挤入淋好巧克力的水晶模中，8-9分满，中间可加入可可脆珠、果粒等

步骤 16
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老师还做了覆盆子冰淇淋哦

步骤 17
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全部挤完放速冻，等冰淇淋稍微凝固后取出，不要冻太久以免出水，后面再倒巧克力就封不住口啦

步骤 18
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将融化的巧克力倒入模具中，刮掉表面多余的部分，待完全凝固即可脱模

热心网友时间：2023-10-09 11:46

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