在家里怎么做手抓饼,才能香脆酥薄呢?

发布网友发布时间：2022-04-28 12:09

共5个回答

热心网友时间：2023-09-26 21:33

葱抓饼也叫手抓饼，为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，层层叠叠，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃，令人吃了一个，还想吃下一个，吃时也可搭配蔬菜等辅料，老少皆宜，是最具人气的平民小吃。要说风靡全国的路边摊小吃之王非手抓饼莫属。

让人堪忧的是，最近看电视曝光路边摊，各种添加剂，染色肉，致癌不卫生，小商贩直言，自己卖的东西自己是不敢吃的。

靠谱的是还是自己动手丰衣足食！

如图所示

一般做葱花饼都是用死面温水和面，刚出锅口感不错，但放凉后酥脆就变成干巴巴，妈妈教我用半发面做饼，热吃酥香，冷后软软，易消化。

好吃的饼，我是一次活好面，加工出一叠生胚冷冻，想吃随时拿出一张烙，很受家人的喜爱。

材料：

1。面粉400克，泡打粉3.5克

2。温水275克，糖12克，面粉10克，酵母粉3克

3。八角3个，花椒20粒盐5克，面粉230克，橄榄油113克

4。葱一把，切成葱花备用

做法：

1 将材料2中的糖，面粉，和酵母粉混合均匀，倒入温水搅拌至无颗粒，放置10-20分钟

2 取一大容器，放入面粉和炮打粉，把做法2已发酵好的酵种倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用擀面杖搅至水分被吸干，再用手抓揉成面团，最后添油揉至光滑，加盖醒至20-30分钟

3 取一碗放入材料3中的盐和面粉，另取一锅置炉上，放入油，油热后放八角和花椒，以中火烧至香气溢出，过滤八角和花椒，迅速倒入碗中。

4 搅拌均匀成油酥备用。

5 葱花洗净控干水，切碎备用。

6 将发酵好的面团排出空气，分成6份。

如图所示

7 每一份擀成长方片，并在面片上均匀地抹上油酥，

8 撒上葱花，摺叠，

9 静置10分钟。然后稍加压扁。

10 再盘成螺旋状，放置容器内盖盖，松弛10分钟

11 将做法3面团擀开成圆形薄面皮

12 电子锅加热，加入1大勺油，放入擀好的饼皮，以中小火煎至两面金黄酥脆，关火。临出锅前，用两个锅铲将饼朝中间打松即可。

1 要想口感好，烙饼的时候多放油，作出的葱抓饼会更香，更酥脆点儿。

2 要想层次多，可以多摺叠几层，像摺叠扇子。在最后将盘成螺旋状的面剂擀成薄饼坯时，记住力道一定要均匀，而且不可太用力，否则会影响饼的层次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的饼外酥里嫩。

3 煎饼时，要看火，三翻九转，才可让饼易出层。

如图所示

4 葱抓饼美味的关键，在于饼皮的香松口感。因此，拍打饼皮的技巧就显得尤为重要。必须等到饼皮完全熟透，才可以进行拍打。拍打时，另一重方法：可以左手拿着食品夹顶住饼的一端，右手则用锅铲从饼皮的另一端外侧往内侧且左手顶住的一端反复拍打。

5 要想凉后也好吃，用半发面。

6 一次可以做多一点冷冻保存，无需解冻，现吃现烙。

热心网友时间：2023-09-26 21:34

面粉倒入大碗，温水缓缓倒入，边倒边用筷子往一个方向搅拌成雪片状，用手揉成光滑面团，2.揉好的面团，盖上湿布醒30分钟左右3.切好的葱花放小碗里，用一点点盐、一小撮五香粉和一汤匙香麻油拌匀腌制案板上撒些面粉，4.把面团揉一会儿，然后擀开成薄的大片(越薄越好）5.在面片上均匀涂上腌制好的葱花6.用刀在面饼上切间隔0.5里面宽的细条(记得两端各留一公分不要切断7.用手从一端开始卷起来成长条状8.把长条从一端卷起，边卷边拉伸9.全部卷起来成一个面团10.用擀面杖把面团擀薄11.锅烧热放入一茶匙植物油，把饼放入用中小火煎12.煎好一面翻面，煎到两面金黄后，用筷子把饼从中间挑松即可

热心网友时间：2023-09-26 21:34

只需要一个平底锅刷上油，然后放上手抓饼煎熟，然后放上自己喜欢吃的鸡蛋，火腿，生菜等等，然后加上喜欢的酱就好了。

热心网友时间：2023-09-26 21:35

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金*,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即可。

热心网友时间：2023-09-26 21:35

手抓饼最重要的材料是面饼，所以我们在做面饼的过程中对面揉的力度和时间，要把控好，还有菜的新鲜程度和种类都会让手抓饼有不一样的口感，那么我建议菜最好是白菜。