豆沙月饼制作
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发布时间：2022-04-28 12:28
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懂视网
时间：2022-09-19 12:56
1、材料：中筋面粉105克，转化糖浆72克，豆沙馅200克，咸蛋黄5个，枧水2克，花生油22克，鸡蛋1个。
2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。
3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉，揉均匀，装入保鲜袋，放置3小时松弛面团。
4、咸鸭蛋最好买来，自己现磕，整个很完美，去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度，烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后，去掉白色部分。用刀切半。
5、先称好馅料，50克的模具，饼皮约20克，豆沙馅约22克，半个蛋黄约8克。
6、把豆沙压圆压薄，加半个蛋黄。包住蛋黄，把饼皮压圆压薄。
7、轻轻慢慢地包，搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样，皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。
8、手要蘸点生粉。尽量少蘸，一点点防粘就好，放些生粉在月饼模具中，手捂住模具口，左右摇。
9、摇几下后，把多余的生粉拍出。薄薄一层就好，不要残留太多。
10、烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂。
11、小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱。
12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀，一定要过滤去打不散的蛋白，放置约15分钟才能用。
13、195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤8分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷。
14、刷好后，放入烤箱，继续180度烤约15分钟，就可以装盘了。
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时间：2022-09-22 02:34
1、用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
2、转化糖浆、枧水、玉米油、盐、面粉拌匀后，放冰箱冷藏1小时。
3、豆沙加糖和15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时后，拿出面和豆沙，面揉成团和豆沙各等分10份。
4、面团搓圆压扁，包豆沙收口。磨具放面粉晃一下，放月饼团。对着砧板压推出成型。
5、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。
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时间：2022-11-13 13:03
1、用料：面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、玉米油25克、豆沙馅580克、蛋黄1个、蛋白大勺。
2、做法：准备面团料，把转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀；
3、加入玉米油，搅拌均匀；
4、倒入面粉和奶粉，调成软硬适度的面团；
5、装入碗中，静置1小时；
6、把豆沙馅分割成24克一个的剂子；
7、面团分割成6克一个的剂子；
8、取一块面剂，按扁；
9、放入豆沙馅；
10、将面皮向上推起，包住馅料；
11、收口搓圆；
12、月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出；
13、放入月饼坯，扣在案台上，手柄下推，压实；
14、提起月饼模，将月饼轻轻推出；
15、所有月饼放入烤盘，表面喷水；
16、将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型；
17、取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟，表面金黄出炉。
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时间：2022-11-19 03:54
1、用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
2、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
3、家里自制豆沙加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
4、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
5、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。
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时间：2022-11-22 00:43
1、食材：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g。配料：红豆沙馅1500g。
2、将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
3、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
4、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
5、沾上一点粉，滚圆；
6、放入月饼模里，用力压实；
7、然后在烤盘上挤出来；
8、在月饼生坯上喷上清水；
9、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
10、烤至表面金黄即可出炉；
11、出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
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时间：2023-01-14 22:39
1、用料：面粉300克、奶粉15克、转化糖浆225克、枧水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克。
2、做法：
（1）绿豆浸泡过夜，放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥。
（2）豆沙放入锅里，小火慢慢加入，不断翻炒，让水分蒸发。
（3）分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。
（4）加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。
（5）炒至豆沙馅变得比较干的时候，盛出备用。
（6）碱面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水。
（7）把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀。
（8）将面粉过筛，倒入转化糖浆里面。
（9）用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。
（10）将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子。
（11）取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。
（12）一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。
（13）月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。模具放在案板上，轻轻压出来。
（14）做好的月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟。
（15）表面微微变硬的月饼取出，刷上鸡蛋液。
（16）再次放入烤箱，200度，烤15分钟即可。
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时间：2024-03-15 12:10
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g
【辅料】枧水3g，食用油30g，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。
2、豆沙馅分成25g一个的小球。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。
4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。
5、醒好的面团分成20g一个的小球。
6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。
7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。
8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上。
9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模。
10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。小诀窍1、面团的延展性非常好，包馅的时候慢慢推即可，不用太大力。
做法二
经典豆沙月饼的材料：
豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖。
豆沙月饼的制作步骤：
1，先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。
2，食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。
3，将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。
4，撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。
5，将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3。
6，将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。
7，往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。
8，将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。
9，打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-
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时间：2024-03-15 12:11
红豆 300g糖 150g油 300g
淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙
小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g
做法
1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。
2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽
4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，
6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。
7、皮和馅料分好摆好。
8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。
9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了
10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。
11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂
12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般一晚上就回油了。
13、回油了。
