干鱼片有几种味
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发布时间：2022-04-27 10:55
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时间：2023-09-14 04:25
干鱼片是一种将鱼肉腌制、晒干的食物制作方法。
鱼片干的食用处理方法
1、原料:以新鲜安康为宜,鲜度较差但无*气味,大小不一的均可加工。一般2公斤以下者适宜剖割开片,冷冻或干制,2公斤以上者剖割后,可将尾部肌肉剔下加工肉条。
2、剖割:将冲刷干净的鱼体放在割鱼板上,腹面向上,头向人体,用刀自颈部开始,沿腹部中线切至尾部,再回刀切开鱼头,将两鳃割开,成为全开鱼片,取出内脏,再从肉面脊骨两侧各割一道渗盐线,即行腌渍。也可经过洗刷后再加工成冷冻品。
3、腌渍:在地板上或鱼池中,层鱼层盐腌制,用盐量为鲜鱼片的15-20%,经2-3天即可腌好。
4、刷晒:腌渍好的鱼片,用海水将粘液和其它污物全部洗刷干净,沥水后在草板或竹帘上平晒,先晒内面,待干燥一层硬皮后再行翻转当晒至六七成干时,收起垛压,以便整形和扩散水分。2-3天后,再重新出晒干至全干为止。出成率一般在18%左右。
5、成品质量要求:体片完整、板平,肉面色泽淡青有白条,但无盐霜,气味正常,干燥均匀,干度在九成以上。
6、包装:采用机械打捆包装,外加草片捆扎结实,或用大筐包装。

鱼片干的吃法（做法）大全
一、味增鱼片干面
材料:鲷鱼片75g、燕麦面1份、葱花些许、味噌一大匙。
做法:
1、将鲷鱼片切成片,用味噌腌过调味。(腌个一两天,比较入味)。
2、将腌好的味噌鱼片煎至焦黄,备用。
3、将面条煮5-8分钟后捞起。
4、面捞起放碗里,放上煎好的鱼片,洒上葱花,淋上一点香油,就完成了罗。
二、鱼片干贝咸粥
材料:鱼片一片,大干贝一个,花旗参茶包一包,白饭半碗。
做法:
1、红鲷鱼片、白饭、姜片置入焖烧罐中,注入滚水预热3分钟后,把水倒掉。
2、将花旗参茶包、大干贝、盐、白胡椒粉、干贝粉置入罐中注入滚水,4小时后就可以喝罗。

三、干炸香酥鱼片
主料:草鱼1000克。
辅料:十三香5克、鲜味酱油30ml、花椒粉3、克盐适量、白糖适量。
做法:
1、将鱼切成1cm厚的片,由于鱼很大切不动,可以借助锤子敲击刀背。
2、收入容器内放入调味料。
3、用手翻拌抓匀,腌制2小时以上,期间翻拌一次。
4、炸制前,在鱼块上撒上适量的面粉,尽量使每块鱼都沾上面粉。
5、沾不到的地方再放在面粉里沾沾。
6、全部处理好放在一边备用。
7、炒锅放入植物油,烧至8成热,中火下鱼块炸至金黄,期间要翻动几次哦。
8、捞出控油即可食用。
