鱼丸做出来怎么没有嚼劲是不是要加什么进去?

发布网友发布时间：2022-04-27 09:52

共5个回答

热心网友时间：2023-05-11 19:50

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
所以说，我个人理解就是鱼肉馅儿溶出的蛋白越多、浓度越高，口感也就越弹。新鲜鱼里面蛋白质水解比较少，含量高，需要采取的手法就是尽量让蛋白质溶出增加胶结性，比如说摔打、搅拌、加盐。

热心网友时间：2023-05-11 19:51

应该是肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。选肉方面，7分瘦，3分肥。合肉丸方法最主要，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲（如果不起劲就证明给的盐少了

热心网友时间：2023-05-11 19:51

鱼丸子做出来没有嚼劲，可能是淀粉加的太少，稍微多加一点淀粉就会更有嚼劲一些，因为淀粉更硬，光是鱼无肉就会感觉没有嚼劲特别软，多加一点淀粉就会更硬一些，更有嚼劲。

热心网友时间：2023-05-11 19:52

楼主你好，鱼丸做出来没有嚼劲，可能没有加入适量的鸡蛋和淀粉，适量加点鸡蛋清和淀粉拌匀，做出的鱼丸比较好吃哈…

热心网友时间：2023-05-11 19:53

你好，鱼丸的弹性应该所选的鱼新鲜度有关系，于月新鲜鱼丸的弹性就很好，在个跟鱼肉所含的水有关，水越少鱼丸的弹性也越好，还有就是在做鱼丸的时候要加入一点淀粉，跟水搅拌均匀，然后又打蛋器搅拌上劲儿，希望我的回答能够给你帮助。