自制辣椒炒肉片时,为何肉片没有饭店焦脆的口感呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 09:49

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热心网友时间：2023-09-23 13:47

说到辣椒炒肉小心，相信大家都不陌生，这是一道非常受大家欢迎的家常菜，记得小编第1次学做肉类美食的时候，就是做的辣椒炒肉，那时候对于辣椒炒肉的制作方法还不是很熟悉，所以说是一次比较失败的开始，

辣椒炒肉时，别只会腌制肉片！少了这一步，难怪口感差，不入味

后来慢慢的开始掌握制作方法，但对于制作出来的辣椒炒肉口感，还不是那么好，虽然肉片比较入味，但是辣椒吃起来总是不入味，对于这一个问题，我想了很久，就是不知道问题出在哪，直到妈妈跟我说出了其中的原因，我才知道哪出了问题。

就是在制作辣椒炒肉的时候，相信很多人都会跟小编一样，只在乎腌制肉片，这样可不行，少了腌制辣椒这一步，制作出来的辣椒炒肉口感就会差很多，为了防止大家出现以上的问题，下面小编就给大家分享一下制作方法。

【辣椒炒肉的最佳做法】

第一步、首先将准备好的猪肉用清水冲洗干净，然后切成片放到碗中，加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，生姜，淀粉，老抽，用筷子将其搅拌均匀，腌制10分钟的时间，这样做的目的，不仅是为了去除猪肉的腥味，还为了让猪肉更加入味。

第二步、接着就把准备好的辣椒清洗干净，然后切成块放到碗中，加入适量的食盐搅拌均匀，将其腌制5分钟的时间，把辣椒里面的水分给*出来，同时让辣椒入味，这样就不会出现辣椒不好吃的情况了，并且大家一定要注意腌制辣椒的时间不要太长，不然口感也会很差。

第三步、接着在锅中加入适量的食用油烧热，然后就把辣椒放到锅中，炒至断生后盛出来，锅中留有底油，把猪肉放进去，用大火快速的翻炒，因为在腌制的时候，我们加入了很多的调味料，所以在炒的时候不必要加其他的材料了，等到将猪肉炒至九成熟时，就把辣椒放进去，用大火翻炒均匀后，就可以出锅了。

以上就是制作辣椒炒肉的方法，在制作的时候，一定不要只会腌制肉片，少了腌制辣椒这一步，制作出来的辣椒炒肉照样不好吃，口感差，大家下次在制作的时候，一定要注意这一步。

热心网友时间：2023-09-23 13:47

第一步：猪肉洗干净切成小条，沥干水份放入碗中，加入1勺料酒、少许葱姜、少量的盐、少许鸡精、1勺花生油，将猪肉片和调料揉搓均匀，让调料和猪肉完美融合，先腌制10分钟，然后沥干多余水份，再加入鸡蛋清和淀粉，是所有食材混合均匀。（注意：辣椒炒肉，要想肉炒出来更嫩一点，一定要加入淀粉和鸡蛋清，这样炒出来的肉会比较嫩一点。至于为什么加花生油，稍后详细说。）
第二步：辣椒洗干净去掉辣椒把儿和辣椒籽，切成细条，放入盘中备用。
第三步：炒锅烧热倒入花生油，油热之后，下入腌制好的肉丝，用滑得手法将肉片滑至成熟，然后放入切好的葱姜丝炒香，再加入辣椒丝一起翻炒，加入2勺味极鲜、半勺盐、少许鸡精，快炒均匀就可以。

热心网友时间：2023-09-23 13:48

可能是食材的选择方面出了问题，辣椒炒肉片的肉应选择肥瘦相间的五花肉，而不应选择全瘦肉或全肥肉，五花肉炒出来才有焦脆的口感