鸭头的制作

发布网友 发布时间：2022-04-27 09:50

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热心网友 时间：2023-09-23 14:35

　　一 材料；冷冻鸭头，35%食用双氧水（郑州），河南金丹乳酸（80%），沂水食用醋酸（99%），汇香源鸭肉膏，纯鸭粉，正味高鲜精，蛋白糖（双无），乙基麦芽酚，水溶无色五香粉，益色美，一品鲜酵母抽提物，天润桐引凤，肉先锋，佳合水油1号粉，奥凯脱氢乙酸钠，银象乳酸链球菌素。
　　二 加工设备：蒸煮罐，淹制桶若干，操作台，真空包装机，
　　恒温操作间，二氧化氯消毒机1台。
　　五 加工工艺：
　　1解冻: 冻鸭头20个,用自来水浸泡解冻,至骨头完全解冻,水温不要超过15度,如有条件流水解冻更好.
　　2去血水: 去血水用3000PPM的双氧水浸泡40分钟,水可重复利用,水浑浊后扔掉,二次用补充三分之一双氧水,基本可用三次.
　　3煮鸭头: 煮鸭头先把水烧开后保温2分钟后加入鸭头,约煮3分钟至七八成熟,煮完后要快速冷却,冷却一般用两桶水,一桶洁净冷水,另一桶加双氧水,先把鸭头放到冷水桶里降一下温,再放到双氧水桶里冷却至室温.
　　4浸泡: 浸泡前先煮辣椒水 ，煮沸十八分钟后降温至室温,加味精,正味高鲜精,乳酸,醋酸,水溶五香粉,酵母提取物,天润桐引凤,天润肉鲜锋. 佳合水油1号粉克.浸泡时间16-18小时. 淹制温度0-4度.淹制室要高度灭菌。
　　5浸料: 浸料加纯鸭肉粉,脱氢醋酸钠,益色美，辣椒香精，乳酸链球菌素，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料.
　　6包装: 包装后要及时抽真空.
　　好不好吃就不知道了！

热心网友 时间：2023-09-23 14:35

卤鸭头
主料：生鸭头。
辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤：
1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2、葱切长段、姜拍破备用。
3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4、将香料用纱布装好做成香料包备用。
5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
ps：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。

热心网友 时间：2023-09-23 14:36

噢这样啊！我搜了下，基本都是用真空包装机把原味的包上，倒是没写包装里还要加什么调料！祝您好运！
PS；都是打包装机广告的!要不你跟他们扣扣了一下！

热心网友 时间：2023-09-23 14:36

这个问题很容易解决啊
你只要做几种味道即可（配料要自己琢磨了）
定量（论个数比较简单）、真空机包装（起名字、印刷）